最正宗的10寸黑椒猪肉披萨（内附披萨酱做法和详细步骤）做法大全，10寸黑椒猪肉披萨（内附披萨酱做法和详细步骤）的详细做法_披萨

10寸黑椒猪肉披萨（内附披萨酱做法和详细步骤）

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用料

（以下所有配料都是一个10寸披萨量）
披萨酱配料
西红柿	150克
蒜头	2瓣
洋葱	30克
九层塔（金不换）	3克
黄油	8克
水	250克
黑椒猪肉腌制配料
猪肉	200克
料酒	1汤勺
生抽	1汤勺半
细砂糖	1小勺
盐	1/4小勺
黑胡椒粉	1/2小勺
披萨面饼配料
高筋面粉	150克（要做芝心的就160克）
水	80克
细砂糖	10克
盐	1/4小勺（约1克）
酵母	夏天1.5克冬天2克
黄油	15克
披萨馅其它配料
甜青椒	少量
洋葱	少量
甜玉米粒	少量
马苏里拉芝士	150克（做芝心的话要多加30克）
披萨烘焙时间
烤箱240 ℃预热20分钟
烤箱中层上下火220℃烤15分钟，撒上芝士后再烤8-10 分钟

10寸黑椒猪肉披萨（内附披萨酱做法和详细步骤）的做法

备好披萨酱配料（配图是两倍配方量）
把洋葱切成小丁，蒜头切成蒜末，九层塔切碎（因家里没备罗勒用九层塔替代）；
西红柿洗干净切成小丁（如果介意西红柿皮的亲，可以将西红柿用开水烫一下去皮后再切）；
炒锅烧热，放黄油烧至融化，下洋葱丁和蒜末，炒出香味；
放西红柿翻炒均匀；
加水，加入盐、九层塔、细砂糖，煮沸后转小火，加盖熬制约20分钟；
一直煮到西红柿彻底软烂，如果水分还比较多，转大火不断翻炒，直到变成浓稠的酱状，加入黑胡椒粉翻炒均匀，披萨酱就做好了。
接着处理猪肉，把猪肉切成2cm见方的小丁，加入料酒、生抽、糖、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制半小时以上；
把腌制好的猪肉丁放炒锅里炒熟，不用下水，炒干收汁；
接下来是披萨面饼的制作，在揉面盆里加水，盐、细砂糖分开放两边缘，然后加入高筋面粉，在粉中间挖个洞放酵母，先用硅胶刮刀把配料搅拌成絮状，然后放厨师机3档揉10分钟，接着静置10分钟后，下软化好的黄油，先2档揉2分钟，转4档揉8分钟，面团厨师机揉好后拿出来揉成圆形；
盆盖上保鲜膜，进行基础发酵，发到原来的两倍大，用手指抹点面粉插到面团中，拔出手指后，捅出来的小洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了；（我是用冷藏发酵法，提前一晚揉好面，室温发酵10-20分钟后，放冰箱冷藏室发酵，第二天早上提前半小时到一小时拿出来室温下回温，这里面两个时间得视室温具体多高，夏天时间短点，冬天时间长些）
把发酵好的面团放到案板上，用手掌压出面团里面的气体，给面团排气；
把排好气的面团揉成圆形，盖上保鲜膜，醒发15分钟；
面团醒发好后，用擀面杖擀成圆饼形；
10寸披萨盘底部抹上一层薄薄的黄油防粘；
把擀好的面团铺到披萨盘上，用手掌按压，使面团完全贴合披萨盘，边缘挤出一圈圆边；
用叉子在面皮上扎一些小孔排气，可以防止面皮烤的时候鼓起来，然后盖上保鲜膜再度醒发10-15分钟；（这时烤箱可以240℃先预热）
趁着面团发酵的时候，甜青椒、洋葱切小丁，和甜玉米粒一起分别下炒锅炒干水分备用，炒锅不用下油；（也可以放烤箱170℃上层烤5分钟去除水分）
在醒发好的饼皮上均匀涂抹上披萨酱；
均匀撒上1/3的细条马苏里拉芝士；
放上炒好的黑椒猪肉丁；
再撒上1/3的细条马苏里拉芝士后，放上炒干的甜青椒块、洋葱块、甜玉米粒；
把240℃预热好的烤箱调回到220℃，中层，烤15分钟；
取出，撒上剩下的马苏里拉芝士；
继续220℃中层，烤8-10分钟，直到芝士融化即可；
出炉；（如果觉得边缘不够上色，可以在最后撒芝士时，边缘刷上一层薄油）
用披萨刀切开，配上一杯红茶，开吃😋😋😋

小贴士

1、此配方制作的披萨酱正好够做一个10寸披萨（此披萨酱配方是君之配方），因为西红柿量比较少，所以需要加一些水才能保证熬制过程不干锅，如果想增加配方量，制作更多披萨酱，除水外，其它分量按比例增加，但水的用量要酌情调整，只要保证煮的时候不干锅就好，一般使用600克以上的西红柿时，可以不用添加水了；
2、披萨面饼中的高粉可以用中粉替代，或者高粉120克+低粉30克替代；