巧克力豆泡芙
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介绍过昨天的创意珍奶泡芙,当然也不能错过经典的巧克力豆口味
搭上日式作风的菠萝派皮 层次更是提升了不只一个档次!
用料
底筋面粉 | 40g |
糖粉 | 20g |
无盐奶油 | 30g |
泡芙粉 | 100g |
蛋 | 100g |
色拉油 | 50g |
牛奶 | 55g |
巧克力豆 | 适量 |
巧克力豆泡芙的做法
低筋面粉40g、糖粉20g先搅拌均匀,再加入无盐奶油30g搅拌均匀成团(勿过度搅拌,拌至无粉粒成团即可)。
将面团装入袋内压平,放入冰箱冷藏。
蛋100g、色拉油50g、牛奶55g、泡芙粉100g 搅拌均匀。
将面糊装在挤花袋中。
从冰箱中取出已经冰好的菠萝皮,用模具压出片状备用。
将面糊挤在烤盘上,大小约25~30g,再盖上刚压好的菠萝皮,进烤箱烘烤。
上火210℃、下火160℃、时间18分(期间不开炉门)后再续烤6-10分钟,烤好上色即可。
取适当巧克力,隔水加热,让巧克力融化,加入黄色色素。
将染好的巧克力液倒入模具中,左右晃动让巧克力液平均沾黏在模具上,再拿去冰箱冷藏备用。
再来制作慕斯将鲜牛奶100g,用搅拌器搅拌,打发至成鲜奶油的状态,再将鲜奶油装入挤花袋备用。(影片只要剪到打发成鲜奶油)。
取一颗泡芙,将上方剖开,挤入鲜奶油,洒上巧克力,最后盖上上盖即完成。
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