泡芙现场翻车(°ー°〃)

退远ᶘ ͡°ᴥ͡°ᶅ,,,,
直面各种细节造成的问题。

用料  

泡芙现场翻车(°ー°〃)的做法  

1. ①上火温度太高
   ②内部比较湿。
   （第一回使用的方子，酥皮里有糖
   泡芙皮口感都满分💯）

2. ②液体和面粉混合成团后，忘记放黄油鸡蛋无法加入，锅中二次加入液体和黄油再次拌匀，面糊比较粘稠
   ③使用硅胶垫烤制。
   （和配方用料有出入，口感偏离）

3. ③加入蛋液过量导致面糊太稀
   使用打蛋器搅至面糊粘稠。
   （完全无法膨胀起来）

4. ④20min后减少了温度，导致软塌
   （黄油软化成乳膏状烤出来就刚刚好✔️）

5. ④烘烤后五分钟，未减少温度
   ⑤泡芙挤的过大
   ⑥黄油过软，导致酥皮较碎。
   （外皮过硬了，空洞大凹底）

6. ①烫熟的面粉能吸收更多水分，
   具有包裹空气的特性。
   ②加入鸡蛋增加膨胀时所需的水分提升面粉的延展性，增香烘烤后使形状更坚固不塌陷。
   （附上找到的知识）
   

小贴士

面糊看状态（倒三角）
黄油不要过软
（用模具印不好出形状，烤完拿不起来）