翻译食谱|榛子泡芙
👨🏻🍳配方:来自法国斯特拉斯堡甜品店「Gat'Ô」主厨Sarah Abitan
📝翻译来自法国🇫🇷甜品权威杂志「Fou de pâtisserie」
👩🏻🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量可以制作4个大泡芙
用料
🌟泡芙面团 | |
水 | 190克 |
面粉 | 120克 |
全蛋 | 150克 |
盐 | 4克 |
砂糖 | 4克 |
黄油 | 80克 |
🌟酥皮泡芙 | |
粗黄糖 | 60克 |
黄油 | 60克 |
面粉 | 76克 |
🌟榛子达克瓦兹 | |
榛子粉 | 175克 |
蛋清 | 125克 |
砂糖 | 125克 |
糖粉 | 125克 |
🌟巧克力淋面 | |
62%黑巧克力 | 200克 |
葡萄籽油 | 50克 |
切碎的杏仁 | 适量 |
🌟榛子卡仕达酱 | |
牛奶 | 500克 |
玉米淀粉 | 65克 |
砂糖 | 125克 |
淡奶油 | 200克 |
纯榛子酱 | 200克 |
翻译食谱|榛子泡芙的做法
⬆️法国斯特拉斯堡甜品店「Gat'Ô」主厨Sarah Abitan
🌟泡芙面团
1️⃣锅中加入水,盐,砂糖,黄油煮沸后离火加入过筛的面粉,快速快速搅拌混合均匀后,回火干燥
2️⃣分3次加入全蛋,放入裱花袋中🌟泡芙酥皮
1️⃣将软化的黄油,黄糖面粉混合均匀后,揉成五厘米直径的圆柱形,将其切成薄片后放在挤好的泡芙上
2️⃣烤箱预热250度后关闭烤箱,将泡芙放入烤15分钟后,重新开启烤箱,150度烘烤约40分钟保存🌟榛子达克瓦兹
1️⃣将蛋清和砂糖打成蛋白霜后,分多次加入榛子粉用橡皮刮刀拌匀后
2️⃣抹在烤盘上约1.5厘米高度后表面撒上糖粉,烤箱210度烘烤10分,冷却后切成8厘米直径的圆🌟巧克力淋面
巧克力水浴融化后加入葡萄籽油和切碎的杏仁🌟榛子卡仕达酱
1️⃣将牛奶煮沸,砂糖玉米淀粉蛋黄混合均匀
2️⃣将煮沸的牛奶冲入蛋黄糊中,边倒边搅,之后再倒回锅中煮沸煮稠(中途不要停止搅拌)离火后加入黄油混匀,冷却保鲜膜贴面保存
3️⃣将冷却后的卡仕达酱搅打顺滑,加入打发的淡奶油和纯榛子酱,混合即可🌟🌟🌟组装
将达克瓦兹蘸一层巧克力淋面(可借助长签),上面放入剖开的泡芙,用星型花嘴挤入榛子卡仕达酱,盖上盖子即可
小贴士
【米米的碎碎念】
「原配方用的黄油是Margarine,牛奶用的lait de soja(豆浆),淡奶油用的végétale,因为有些店主张"素食主义"vegan尽量避免动物制品的使用,不过都可以等量用正常的黄油牛奶和淡奶油替代」