榛子泡芙挞
每次经过蛋糕店,最受欢迎的一定是圆嘟嘟的小泡芙,有一次看到一个小孩,嘴上默念着“泡芙泡芙泡芙”感觉我都被感染了,不吃一个魔咒解除不了。
其实制作泡芙也不难,先把糊化的面团烤制成一个个膨胀的带空洞的小球,再填入打发好的奶油,就很完美了。咬一口外壳香酥,内部是湿润柔滑的馅料。
不管吃多少次,都忍不住惊叹“唔!真好吃!”特别是刚刚出炉的泡芙!简直好吃胖三斤我也愿意。今天给大家做一款榛子口味的,用手撕开榛子酱会流出来哦。轻咬一口,柔滑微甜的榛子酱在口中,细腻丝滑,那种美妙只有吃过才能体会到
用料
挞皮材料:黄油 | 50克 |
糖粉 | 20克 |
鸡蛋 | 25克 |
低筋面粉 | 100克 |
泡芙体:水 | 80克 |
黄油 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
酥皮材料:低粉 | 30克 |
黄油 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
可可粉 | 3克 |
馅料:牛奶 | 100克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 30克 |
淡奶油 | 100克 |
低筋面粉 | 15克 |
榛子酱 | 50克 |
榛子泡芙挞的做法
先制作塔皮的:黄油提前室温软化,加糖粉用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒
鸡蛋打散,分2次倒入打发的黄油中,用电动打蛋器打匀
筛入低筋面粉,压板均匀
揉成面团,静置10分钟,备用
取50克一个,把面团放在保鲜膜中间,用擀面杖擀成圆形
把面皮放在模具里,把边上多余的面皮去掉。 再用叉子在饼干上叉洞
烤箱提前预热,上下火170度,烘烤20分钟,烤好取出待凉备用
再来制作泡芙部分:将水、黄油放入锅里,用中火加热搅拌至糖黄油融化
煮至冒气泡,转小火,一次性倒入低筋面粉快速搅拌至没有干粉,面粉和水完全混合后,关火即可
稍微放凉分次加入鸡蛋液,搅拌至面糊完全吸收
挑起面糊呈倒三角形状
把面糊装进裱花袋中,烤盘垫上油纸,挤出圆形的面糊胚
再来制作酥皮部分:黄油提前软化,加入糖粉用电动打蛋器打发至顺滑
再筛入低筋面粉可可粉揉至光滑无颗粒的面团
用擀面仗擀成0.3mm厚度,栽成面糊一致的大小
然后把酥皮盖在泡芙面糊表面上
烤箱提前预热,上下火180度,烘烤40分钟,表面金黄色即可。 出炉后,放凉备用
馅料的制作:蛋黄加入细砂糖加入低筋面粉,搅拌均匀
倒入牛奶加热,煮至冒小泡,倒入蛋糊中,边倒边搅拌
回炉重煮,煮至粘稠
稍微放凉,加入榛子酱拌匀
淡奶油用电动打蛋器打发至硬性
加入榛子酱,混合均匀
装入裱花袋,挤在挞上,放上大泡芙。巧克力隔热水融化备用
在表明面挤上巧克力和撒糖粉即可
成品欣赏