焦香核桃派
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不是我亂說,真的很好吃!
用料
派皮蛋 | |
黃油 | 60g |
糖粉 | 25g |
低筋面粉 | 120g |
奶粉 | 5g |
蛋 | 25g |
核桃餡 | |
核桃 | 100g |
白砂糖 | 40g |
麥芽糖 | 40g |
黃油 | 10g |
雞蛋 | 1個 |
焦香核桃派的做法
黃油室溫軟化后和糖粉打發至發白
低粉和奶粉混合混合過篩后拌入已打發的黃油中,成顆粒狀。可以適當留一點點撒手粉,在下一步加入蛋液以後防粘用
加入25g蛋液混合均勻捏成團,擀成圓形,比派盤大一圈,小心放到派盤上,派盤輕輕在桌上敲幾下讓派皮自然鋪在派盤中,用手整形
可以借用刮板把多餘的派皮切掉,也可直接用擀麵杖貼著派盤將多餘的派皮擀掉,最後稍稍將派皮邊捏高讓派皮高過派盤一點
100g核桃肉烤熟冷卻后直接放入派中,喜歡吃堅果的可以根據喜好改用其他堅果替代
全蛋一隻打散,糖、麥芽糖和10g黃油一起加熱融化,緩慢倒入已打散的蛋液中。注意要緩慢一點點倒,溫度過高避免一下子加入蛋中。
做好的蛋糖液倒入模具中。上下火180°C大約20分鐘。
小贴士
這個方子由於又有糖還加了麥芽糖,口味偏甜,依據個人喜好可以適當減糖。
剛煮化的糖液溫度高,倒入蛋液中一定要慢,不然蛋就熟啦!
根據個人烤箱溫度脾氣,注意觀察派皮邊的上色情況,自行調整溫度時間。
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