最正宗的国王饼Galett design rois做法大全，国王饼Galett design rois的详细做法_派

2021年元旦，刷了山谷法式甜点大晴老师的法式传统国王饼。成品意外得到了甲方爸爸的认可（他一个不爱吃甜食的人，居然一天内吃了四分之一个）SO，赶紧再做一遍。记录下来，留方自用。

用料

千层酥皮
84%片状起酥黄油	160克左右
矿泉水	105克左右
海盐	3克
黄油	45克
T55（中筋粉）	200克
杏仁香草酱
黄油	70克
细砂糖	70克
杏仁粉	70克
全蛋液	70克
玉米淀粉	5克
香草精	5克（可选）
朗姆酒	3克（可选）
表面装饰
蛋黄液	刷表面用
表面装饰糖水
饮用水	20克
细砂糖	20克
朗姆酒	5克（可选）

国王饼Galett design rois的做法

冷冻片装黄油上切一块10cm×10cm的黄油块，外面包上烘焙纸转冷藏室（隔夜）自然软化。
隔热水，将45克块状黄油直接融化成液体状态。
称重矿泉水（天热用冷藏水）
直接在水里加入海盐3克，并搅拌均匀。
将盐水转移到打面缸里，加入融化黄油搅拌均匀。
在打面缸里，加入200克T55粉。
用软头小刮刀，将液体和面粉搅拌均匀。
用厨师机2档，3分钟成团即可（面团偏软）。
取出面团摊平，中间划2下包上保鲜膜保湿转冰箱冷藏室冷藏30分钟～2小时。📝冷藏过夜更佳❗️
2小时后取出冷藏片装黄油，轻压擀成13厘米×13厘米左右大小。
取出冷藏了30分钟～2小时的面团，从中心往四周擀成一个可以包住黄油片的正方形。
像包信封似得将面团包裹住片，新手包保鲜膜冷藏30分钟后再操作。
撒手粉，用擀面杖先轻轻的按压一遍面团，然后再将面团擀成一个长方形（以上是宽）
以上是擀开后面团的长（长是宽的2.5倍左右）。
翻个面，扫去表面浮粉。从三分之一处开始往中间折叠，做成一个（三折）。
旋转90°，再用擀面杖先轻压一遍面团。然后再将面团擀成一个长方形（长是宽的2.5倍）完成第一个三折×2。
用保鲜膜包裹面团，冷藏30分钟～2小时。
重复步骤13-16，完成第二个三折×2以后包保鲜膜冷藏30分钟-2小时。
重复步骤13-16，完成第三个三折×2后包上保鲜膜室温（室温20°以内最佳，当天室温16°）松弛30分钟后转冷冻保存（千层酥皮可冷冻保存2～3个月，冷藏保存2～3天）。
操作（烘烤国王饼）的前一晚，将面团从冷冻室转至冷藏室解冻。
提前制作杏仁酱，将黄油室温软化。（这一步千万别用小美操作，不要偷懒！！！）
软化黄油里分3次加入细砂糖，搅拌均匀。
分3次加入杏仁粉和全蛋液，搅拌均匀。
加玉米淀粉，搅拌均匀。
加入自制香草精➕朗姆酒（没有可以不加）。
装入裱花袋，冷藏备用。
制作当天，酥皮从冷藏室取出室温在12°左右。
撒手粉，千层酥皮上也要撒手粉。
将酥皮擀大约长50厘米×宽25厘米×厚2～3毫米
大概的意思就是，够分两个9寸派盘大小就行。
将千层酥皮对折，对半分成2份。
顺手测了一下，这时候千层酥皮大概是这个厚度0.4mm。
先操作一份，从中心点开始以米字往四周擀开。
用滚针扎孔。
将酥皮转移到烤盘内操作，用派盘压模去掉多余边角料（待用）。
用一个大约6寸的模具轻轻按个圈，外圈刷蛋黄液。
中间挤杏仁酱，放上瓷豆（杏仁，蚕豆等）
重复步骤33-35，将剩下的另一片酥皮盖上后表面刷一层薄薄的蛋黄液。
雕花，轻轻的画别太深就好。可用牙签，便于操作。
雕花完毕，喜欢表面深棕色的可以再刷一层蛋黄液冷藏30分钟。
同时调个糖水备用，水25克➕糖37克煮开至糖化，晾到50°左右➕朗姆酒5克（也可以可以不加。
烤箱预热，上下火220°。
放烤箱中层，上下火210°先烤15-20分钟（主要看上色）
烤了20分钟就是上面这个颜色，转180°继续烤25分钟。
180°烤了12分钟左右，感觉颜色差不多了调成160°烤到结束🔚。
出炉立马刷糖水，再送进烤箱烤3分钟。
出炉啦，又刷了一层糖水。
边角料的处理，杜绝浪费！
可爱边角料之迷你蝴蝶酥，过夜后口味更佳我很喜欢😘
快手边角料之巧克力派，外皮酥脆内部黑巧克力香浓孩子很喜欢这个“边角料”😜
山谷法式甜点的大晴老师这节法式传统国王饼课程真的太棒了，边角料随便整整都很好吃看把这孩子馋坏了🤩
家里两个吃货屏不住了，吃好午饭就迫不及待了🤩
当……当……当……我的国王👑