国王派
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用料1
低粉 | 115克 |
裹入黄油 | 90克 |
高粉 | 15克 |
温水 | 60克 |
黄油 | 20克 |
糖 | 7克 |
盐 | 1克 |
用料2 (杏仁奶油馅)
低粉 | 15克 |
杏仁粉 | 50克 |
糖 | 40克 |
黄油 | 40克 |
蛋液 | 40克 |
国王派的做法1 (酥皮做法)
将材料1.中黄油20克回室温软化,加高粉和低粉
分次加60克水和成光滑面团,松20分钟
将黄油切片放到保鲜袋里,擀成薄片冷冻10分钟
松好的面团擀成长方形,约黄油片的2-3倍大,取出黄油片放到面片中间
用面片将黄油片包好,压紧上口,向下按压排出空气。捏紧下面的收口
擀成大的长方形,两边向中间对折,然后在对折,折成三折,在重复一次上面的步骤
酥皮做好进冰箱松弛20分钟即可,这时做杏仁奶油馅
国王派的做法2 (杏仁奶油馅)
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