奶油山形吐司100%中种法

用料  

奶油山形吐司100%中种法的做法  

1. 混合均匀所有中种原料，冰箱4-6度冷发一晚，发好的面团撕开内部成马蜂窝状

2. 第二天中种切成小块后 混合除黄油外的所有料，打到7-8成筋后，加入黄油打到9-10成筋

3. 28度松弛20-30min；
   然后擀卷两次（中间无需松弛）把面团空气排干净；
   冬天35-38度（夏天32度左右），湿度75%左右发酵到9分满；抹蛋液。

4. 放入预热好的烤箱中，170度烤30分钟。出炉后台面上震出热气，平躺倒出冷却。

5. 切开，内部柔软细腻。

小贴士

1.中种出筋比较快，九成筋后每30秒检查下面团扩展状态。
2.二发时间因人而异，手指轻按面团后，面团缓缓回弹一部分且留下凹痕或者无回弹就是发好了。
3.一发25-28度，二发32-38度。