中种法山形蜂蜜牛奶吐司

这是做出来吐司之后的。比较成功的一次山形吐司。记录一下。
另外膜的问题还是不对劲，虽然水量大出膜快，但是每次的膜都不够韧。这次发酵发破了。
烤制到30分钟的时候，比才入炉的时候还矮了2cm左右。应该是膜撑不起来的原因。

用料  

中种法山形蜂蜜牛奶吐司的做法  

1. 中种法。材料混合。发酵一晚上12-17小时

2. 中种撕成小块加主面团材料。混合成团。

3. 出厚膜之后加黄油。慢速吸收。

4. 加黄油之后。快速搅打。出手套膜。出缸温度26℃以下。我的是25.1

5. 一次擀卷松弛到轻松擀开不严重回弹。

6. 二次发酵到最高点离边缘1cm左右

7. 拿出来烤箱预热上下185℃40分钟。金波上色太慢了。我得185℃。

8. 上色加盖锡纸。

9. 出炉立刻震两下。脱模放凉到手温。