酸奶吐司（100%中种法）可以吃到酸奶的吐司

夏天来了，想要一款清爽的吐司！这款吐司酸奶含量超高，组织洁白绵软，真的能吃到淡淡的酸奶味哦！
配方可制作450克吐司盒模具2个
做一个可减半

用料  

酸奶吐司（100%中种法）可以吃到酸奶的吐司的做法  

1. 先给大家看看酸奶，这种固体的，老酸奶，别用错了，市售的或者我酸奶食谱做的酸奶都可以用来做这款吐司！

2. 中种部分：所有食材放进去厨师机揉成团，不需要出膜。中种发酵可以室温可以冷藏，室温就28度发酵两倍大，冷藏发酵就冰箱五度左右发17小时，最长不超过48小时。图片是发酵前后对比图！

3. 发酵好的中种撕开是这样滴！没有到达这个状态说明你没有成功

4. 主面部分：把发酵好的中种与主面里除黄油外的所有食材混合，揉出厚膜后加入软化的黄油揉至可以拉出手套膜状态（主面里的蛋清和炼乳可以冷冻成冰块来给面团降温）一发温度28度，湿度80%，发酵两倍大，图片是发酵前后对比图。

5. 取出分割成4份，轻排气，滚圆，松弛20分钟。

6. 取出排气，擀成长22厘米，宽14厘米左右的牛舌状然后卷起！继续松弛20分钟。

7. 继续排气，擀成长35厘米，宽8厘米左右的长方形，卷起！

8. 全部做好放入模具进行二发，二发温度32～35度，湿度80%，发酵九分满！

9. 发酵好的状态！

10. 风炉150度30分或155度28分
    

11. 出炉了哦！