Povitica千层核桃巧克力面包

从网上查到说，Povitica发音是 Pov-e-Tee-za或者Poh-TEET-sah，从斯洛文尼亚词 poviti来的，意思是“卷起来”（to wrap in)。在东欧是节日面包，所以馅料超级腐败，当地每个家庭都有自己的方法，最传统的方法是用核桃做馅。我第一次用的胡桃感觉更香，如果用榛子就成了nuttela味道了。

好吃到没有语言可以形容，我问小龙好吃吗，他只说了“嗯嗯~~~~嗯嗯~~~~my godness~~~"就忙着吃了。建议大家在做好馅料的时候就可以多闻闻，那个味道真是醉了。

我第一次做的时候轻敌了，以为和肉桂卷差不多的方法。做出来的味道当然还是好吃，就是形状很不满意，才去网上查查视频看别人怎么做。结果别的面包都有美国人在网上PO做法，这个面包能找到的视频极少，只有几个欧洲的老奶奶颤颤巍巍地在演示。网上看到说，当地也很少有人在家做这个，因为整形实在有点费劲。

强迫症又犯了，做不好就特别难受，恨不得马上去重做。失败也有好处，能积累经验。

【制作难点】
1，把一块小面团拉扯成薄厚差不多的能透亮的薄度。所以面团虽小，但是需要一个能做4-6个人大桌子才能铺开。
2，过薄的面皮容易粘到桌子上。
3，坚果馅料粗糙、粘后，均匀地抹在面皮上又不能把面皮弄破。
4，动作不能太慢，防止发酵过度。
5，卷好后，因为皮薄馅多，不好拿起来放到模具里，随时有断裂的危险。
6，因为皮薄，在烤的过程中容易破裂。

但它的味道让这些工作都值得，很值得一做的方子，建议如果不是太自虐的厨友，就按普通面包卷的方法整形就可以了，不用弄得特薄。

原方：Paul Hollywood （略有改动，我为了整形时发酵不太快，减少了酵母用量）
模具：9*5 inch loaf pan（23*13厘米吐司模）

因为整形有很多难点，建议第一次做，不要改方子，因为面的筋度和馅料的浓稠都有作者的考虑。等熟悉方子后，在根据自己需要改动。

多做几次熟练了就不觉得难了，等面松弛了，想怎么扯就怎么扯。

用料  

Povitica千层核桃巧克力面包的做法  

1. 【做面团】
   我用的厨师机，把中粉和糖放到缸里，放进盐和酵母粉，再加入融化的黄油、鸡蛋、香草精或香草籽和温热的牛奶。低速搅匀，2档揉10分钟左右到出膜，面团光滑有弹性。

2. 【发酵】
   把一个碗底部稍微抹油，把面团放进去进行一发，到手指按下缓慢弹回，我发了1个半小时。

3. 【做馅料】
   把黄油、牛奶放到小碗里，微波炉加热到黄油刚刚融化即可。备用。

4. 把核桃仁、香草籽或香草精、糖、可可粉放到打碎机里，打碎到像沙子一样的状态。加入蛋黄、黄油牛奶混合物，打匀即可，备用。

5. 【整形】
   用一个至少4-6人做的大桌子，铺上一层布单，在上面轻轻撒一些面粉防粘。

6. 把发好的面放到布单上，擀成一个长方形，大概50*30厘米。（我自己做的时候实在没手照相了，就找了网络视频截图，希望大家能看清楚）

7. 把15克融化的黄油均匀地抹在面皮上。

8. 把手抹点散粉，伸入到面下面，慢慢把面抻长。如果面阻力大，就再松弛5-10分钟会很好扯。

9. 拉到一定大小的时候手就不够长了，还要用上胳膊，像图里一样。

10. 作者写最后的面皮大小为1米*60厘米。总之是在不破的范围内尽量能半透明。（即使破了小洞也不要慌，不影响的）

11. 抹馅料。因为放置了一段时间，如果馅料变得太稠，可以兑一点点牛奶稀释一下。

12. 在面皮四周边缘留出一点，用抹奶油的刮刀，把馅料尽量均匀地抹在面皮上。

13. 像图里一样，用布往前推着面皮长边卷起来。这样比用手卷要均匀、快。模具抹油备用。（也可以像做烧饼一样，一边卷一边扯面再卷，这样又会多出很多层）卷破了也不要慌，最后折叠在一起后就不会有影响。

14. 【不同的整形方法】
    U字型。
    我觉得最难。把卷好的长卷拿起来，放到模具里呈U型，然后把顺着把另一半摞在上面也呈U型。好像两个U字上下摞在一起。
    
    这个难在，卷的长度粗细要合适，我第一次做，盘到一半的时候，卷就不够长了，盘不出两个U字。

15. 双卷法。
    把长卷切成两半，只放一半到一个模具里，呈U型。我没试这个方法，如果用这个方法别忘了准备两个模具。

16. 三卷法。
    先在桌子上做好形状。

17. 在放到模具里，这样做出的就是三个卷卷并排在一起。

18. 这个最简单，直接放到中空蛋糕模具里。

19. U字内扣法。
    如图，把U字的两个小尾巴内扣在面团里。

20. 这个是最难的两个U字摞一起的一个变种，成功率更高，建议第一次做可以试试这个。出来的形状更规整。把面皮从两头对着卷起，卷到中间。

21. 拿起一头叠到中间，再拿另一头叠过来，像叠包裹一样。翻过来，接口朝下放到模具里。

22. 整好后进行盖保鲜膜，二发。为了面包在烤的时候不膨胀太多导致撑破薄皮，二发要很充分，手指按下基本不弹回，只要不发过就行。大概发了1小时多些。（我用的第一种方法整形）

23. 烤箱预热350F/176C。二发结束后，把蛋清稍微打一下，抹在面包表面。用叉子或牙签，在面包表面扎一些孔。为了要热气能在烤的时候排出，不撑破面皮。

24. 烤15分钟，然后降温到300F/150C，继续烤45分钟。
    在第20分钟我的就已经呈金黄色了，盖锡纸防止上色过深。

25. 拿出后，在模具里放凉定型10分钟后再脱模。因为皮薄，馅多又重，刚烤后后特别软，马上脱模就散了。

26. 彻底放凉后再切。

小贴士

1，我室温75F/24C，步骤1中牛奶温度为115F/46C。如果夏天室温高于25度，建议再用凉一点的奶，防止发酵过快。
2，揉到出膜对后面的整形有帮助，只有筋度强柔韧性大，面皮才不容易破。
3，布单是为了防粘。
4，做面皮的时候不用形状特规整，有的人做的长方形，有个人做的圆形。我觉得重要的是薄厚尽量要均匀，形状在其次，因为一卷起来都差不多。我第二次做的时候，尽量把形状弄成长边很长的长方形，宽边基本没擀开。因为只有长度够了，才好在模具里盘起来。
5，做面皮的时候破一点洞也不要慌张，有一个视频里的面皮破了很多破，卷好后也看不出。
6，步骤12，我觉得最合适的厚度是微微能透过馅看到面皮一点颜色。因为太厚的馅料在烤的时候会把本来就薄的皮压塌。
7，中间厚两头薄的擀面杖好用，擀得均匀。
8，面团和馅料也可以做成省事的肉桂卷样子或吐司卷。只要把馅儿卷进去了就是成功的，大家发挥想象各种卷发试起来吧。