巧克力麻薯核桃欧包
做了很多次还是吃不厌
用料
【面团】 | |
高筋面粉 | 280克 |
奶粉 | 15克 |
可可粉 | 15克 |
红糖 | 35克 |
酵母粉 | 4克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋(全蛋) | 55克 |
牛奶 | 150克 |
无盐黄油 | 30克 |
【麻薯夹心】 | |
糯米粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 15克 |
白砂糖 | 25克 |
牛奶 | 85克 |
无盐黄油 | 15克 |
核桃 | 60克 |
巧克力麻薯核桃欧包的做法
将面团中的干性材料称重,加在搅拌盆中,用打蛋棒混合均匀。高筋面粉、可可粉、奶粉、红糖、干酵母、盐。
将面团中湿性材料混合均匀。打一个鸡蛋在碗里,加入150克牛奶,混合均匀。鸡蛋稍微比55克少一点无所谓,后面揉面看面团湿度再加液体。
将湿性材料加入干性材料中。开始用厨师机搅拌。
我用KitchenAid一般使用3-5-5搅拌:3分钟Stir,5分钟2档,5分钟4档。因为今天鸡蛋没到55克,搅拌中途补了一点点牛奶。
3-5-5结束后,揪一块面团做手套膜测试。可以加入室温下软化的黄油了。将30克黄油用面团包起来,继续厨师机搅拌。
继续搅拌还是3-5-5:先3分钟Stir把黄油揉开,再5分钟2档,5分钟3或者4档。最后这时不时停下看面团情况。结束后应该可以拉出很薄的膜,破洞处边缘光滑。
揉好的面团稍微揉出光面,放盆里盖保鲜膜发酵到2倍大。
现在来制作麻薯。将麻薯材料中的干性材料糯米粉、玉米淀粉和白砂糖称重加在碗里,混合均匀。加入牛奶85克,搅拌均匀。
麻薯碗盖保鲜膜,膜上用刀扎几个洞透气。蒸锅上汽后蒸15分钟。蒸完后应该是固体麻薯。
麻薯稍微放凉一点,加入15克无盐黄油,戴上手套揉麻薯团。将黄油完全揉进麻薯。包保鲜膜放冰箱冷藏待用。
现在准备核桃馅,可以直接把核桃仁切碎待用,我喜欢把核桃仁先烤一下再切碎。160C/325F烤8分钟。
主面团发酵到2倍大,拿出来分两份。稍微整形到圆球。盖保鲜膜松弛15分钟。将麻薯面团也拿出来分成两等份。
拿出一个面团球,封口朝上,手按扁排气。用擀面杖擀成长饼形。拿出一个麻薯面团,也擀成长饼形,比面团那个稍小。麻薯放面团上,上面撒一半核桃碎。
开始卷,从上面开始卷成一个纺锤型,边卷边捏两头,给面团封口。同样操作卷第二个面团。
两个都卷好,放烤盘上加烘焙纸,开始二次发酵。我一般把一碗凉水放微波炉加热2分钟,然后打开微波炉马上把面团放进去,这样温度和湿度很适合发酵。发酵大概一个多小时。
割花。发酵好面包拿出来,表面撒薄薄一层高筋面粉,用刀尖割花。
烤箱预热190C/375F,面包放入烤箱20分钟。烤好放架子上散热。吃不完的面包包保鲜膜放冰箱冷冻,麻薯冷冻后很难切,可以拿出来稍微在室温下回温几分钟再切。