水果冰面包—消暑饱腹、无敌好吃~
此食谱来自海氏一直播课堂。
夏季最火的冰面包教程。很多粉丝要求多次的食谱,洋洋老师试验多次(非要做出跟85°C一样不怎么上色的面包),几乎把海氏的小伙伴们都喂了个遍。
其实做法还蛮简单的,尤其是里面的馅,非常好吃。感觉刚出炉的时候也很美味。做一些备起来,热了/饿了都能随时来一个,完美!
用料
主料 | |
高筋面粉 | 250克 |
白糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 25克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 62.5克 |
淡奶油 | 25克 |
全蛋 | 62.5克 |
黄油 | 50克 |
辅料 | |
老面 | 75克(日常剩余面团) |
水果卡仕达内馅 | |
牛奶 | 100克 |
水果果蓉 | 75克 |
蛋黄 | 90克 |
砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 5克 |
吉利丁片 | 5克 |
黄油 | 25克 |
淡奶油 | 50克(打发备用) |
水果冰面包—消暑饱腹、无敌好吃~的做法
面包制作:
首先将主料里的所有干粉类倒入厨师机桶,加入撕成小块的老面,低速搅拌。将主料中的液体:牛奶、淡奶油、鸡蛋放入厨师机桶低速搅拌至无干粉状态。再转换成2档揉面至拓展状态、表面光滑即可。
将主料中的黄油提前软化好,加入步骤2揉好的面团里,中速让面团稀释黄油,使整个面团光滑即可
揉好的面团松弛10分钟,分割成50克每个的小面团。滚圆放到发酵箱中醒发,至面团的2倍大小即可
内馅的制作:
牛奶和果蓉放入容器加热至冒泡将蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀,将步骤5煮开的混合液体倒入搅拌均匀的蛋黄液中。用打蛋器快速搅拌至无颗粒感,重新倒入锅里,小火煮开即可(煮开过程中注意搅拌,避免糊底)
提前将吉利丁片用冰水泡制软化,加入到步骤6中,搅拌均匀后慢慢将黄油倒入搅拌至表面光滑,然后过筛到干净的容器中冷藏备用(冷藏至少1个小时)
淡奶油打发至七成,搅拌到冷藏好的水果卡仕达糊内,搅拌均匀放冷藏备用
发酵好的面包,表面筛少量高筋粉做装饰,烤箱提前预热上火150°,下火170°,放至中下层,烤制15分钟。
待面包取出放凉,用筷子在测名戳洞
将馅料倒入裱花袋,用圆形的裱花嘴注入面包内即可
做好的面包,可密封放入冰箱冷冻后,就成为冰面包了,要吃的时候拿出来回温一下就可以了(一般来说,冷冻可放5天)。刚填馅进去的时候直接吃口感也很棒噢!
小贴士
1、老面就是日常做面包/吐司剩余的面团,密封冷冻保存,每天拿出醒发一下,避免酵母失去活性。最好3天内用完
2、图文配方是原味的面团,可以加3-5克的红曲粉或者其他颜色的粉类,就可以做成有颜色的冰面包了。
3、果蓉跟果酱是不一样的。果蓉是液体状态的,果酱偏胶质状态。没有果蓉的话,也可以用果酱来代替。(自己用水果做的话,不要选择含水量大的水果)