香芋土司

第一次试制配方，可闻到淡淡香芋香，无明显香芋味，6个450g吐司盒量，待调整

用料  

香芋土司的做法  

1. 芋头切小块蒸熟，冷却冷藏待用（只取芋头，蒸出来的水不要）

2. 汤种材料混合均匀，煮至糊化，冷却冷藏待用

3. 中种材料混合成团，密封冷藏第二天取用

4. 芋头，汤种，中种，投入厨师机搅打均匀，加入主面团材料（黄油除外）

5. 低速成团，转中高速出粗膜后，加入黄油
   
   
   注意，低速成团期间注意状态，补充面粉或者水分

6. 低速混合2分钟，转高速搅打出细膜

7. 取出翻面整形成团，28°发酵

8. 30分钟后，翻面一次继续28°发酵30分钟

9. 分割整形成160g左右面团，放入吐司模具，一个吐司盒（450g）放3个。

10. 32°发酵40分钟左右（8－9分满）

11. 风炉200°预热，入炉后温度调整至160°，30分钟，打5秒蒸汽

12. 出炉冷却，及时打包