酥面包

冬天做面包真心不容易，室温太低，不过也有好处哈，做酥点就很合适，油类不易化掉，今天这款小面包就结合了黄油面团，开酥的做法，但比开酥容易多了，不会漏油，容易操作.且比开酥类面包用的油量少，吃起来不会太负担，也满足了口欲，吃起来又香又软，用了冷藏中种面团，更适合这个季节来操作，前一晚冷藏，第二天就发好了，直接揉面整形，省时省力，一起来做哈！

用料  

酥面包的做法  

1. 中种面团材料混合均匀即可，不揉，直接进冷藏17-24小时，建议温度3-5度之间，发好的中种如图，有蜂窝和拉丝

2. 中种和主面团材料一起入面包桶揉面45分，揉出坚韧的薄膜

3. 揉光滑后松弛15-20分

4. 准备裹入面团，待黄油软化后加入所有材料混合成团

5. 入保鲜膜擀成正方形大片，略厚些

6. 松弛好的面团擀开成大正方形，如擀的时候有回缩擀不开则松弛不够，继续松弛再擀，强行擀开会破坏面筋导致不能蓬发，放入黄油面片包裹严密

7. 擀成长方形后左右折叠，如图，松弛10分钟

8. 顺长再擀开，左右继续折叠

9. 如图

10. 松弛15分后再擀开，继续左右折叠一次，一共三次折叠，再松弛一会

11. 擀成长方形，从一边开始切条，立起来擀长

12. 四条一组并列排好擀长，一端放入豆沙

13. 卷起来放模具

14. 温暖湿润处二发至表面轻按有回弹即可，注意二发温度不要超过25度，表面刷蛋液撒杏仁片

15. 剩余一些边角料可以如此操作，我在表面撒了砂糖，也很好吃哦

16. 二发好后入预热好的烤箱180度18-20分，上色满意即可

17. 切片或手撕均可

18. 热吃凉吃都很香甜，热吃非常松软

小贴士

可以在黄油面团里加一些可可粉做成可可黄油面团，层次会更分明，口味也变换哟