面包机版火龙果土司
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这个方子是借鉴的东菱面包机做无糖火龙果面包的方子,主要是很喜欢红火龙果浆的颜色,尝试烤了一个,我自己添加了砂糖,因为我买的火龙果味道比较甜,所以糖量加得也不多,烤好的口感是淡淡的甜,也可以不加糖做无糖面包,不过发酵时间会长一些
用料
红火龙果浆 | 180克 |
盐 | 1-3克 |
柠檬汁 | 3-4克 |
鸡蛋 | 1个(中号) |
黄油 | 20-25克 |
高筋面粉 | 300克 |
耐糖酵母 | 4-5克 |
糖 | 20克(喜欢吃甜可适当增加糖量) |
面包机版火龙果土司的做法
红火龙果用搅拌机打成果浆,先放面包机桶里,盐放一个角落,糖放对面的角落,打一个鸡蛋下去,柠檬汁加下去
液体都放完就把面粉均匀倒在液体上面,中间划出个小坑,把酵母放里面
我选择的是标准面包档,重量900克,上色为中色,时长1小时58分钟,前5分钟搅拌后,面包机停止搅拌发酵5分钟,这个时候可以把黄油加进去
发酵5分钟后,开始2次搅拌,时间是18分钟,我之前有看到别人的方子剪刀法出手膜,所以也借鉴用了一下,在搅拌还剩10分钟左右,就用剪刀在搅拌中的面团上剪口子,一边搅拌一边剪,一直剪到搅拌停止,据说这样容易出膜(注意面粉量少于250克的就不能用这个方法)
搅拌完开始2次发酵,把面包机按暂停,把面团拿出来,搅拌棒也一起拿出来,面团适当再搓揉一下,的确出了手膜
面团放回取消暂停继续2次发酵,时间一个小时,发酵完面团的状态
发酵完毕,烘烤时间30分钟,烤好的状态
尽快取出面包,不然容易塌陷
切片是这种肉红色
拉丝效果还不错,比较松软的口感
小贴士
1.面包烤好放凉尽快用食品袋装好密封存放,常温可保存3天
2.夏天天气比较热,面包机在搅拌状态时最好把盖子打开,面包桶里温度没那么高,免得发酵过度
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