火龙果小面包
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红心火龙果挺适合做面包的,颜色粉粉嫩嫩面包,整形简单,口感也非常的柔软,很适合新手朋友。
要想面包烤出来颜色漂亮,烤8分钟后就可加盖锡纸,我这个是烤10分钟后才盖的锡纸,表面轻微有点焦黄,不过也影响不大。
夏天做面包液体材料一定要用冰的,避免面温过高。面粉吸水性和火龙果汁的含水量不一样,第一次做要预留20克的水量。
用料
高粉 | 300克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋液 | 55克 |
火龙果汁 | 150克 |
耐高糖干酵母 | 4克 |
黄油 | 35克 |
火龙果小面包的做法
红心火龙果打成泥
搅拌桶中加入面团中除了盐、黄油以外的所有材料(注意不要让糖与酵母直接接触);
厨师机低速搅匀,转高速打发至厚膜阶段,
加入软化后的黄油、盐;厨师机先开低速搅拌至黄油完全吸收,再转高速打至能拉出坚韧的薄膜,
小餐包打到8-10成筋都可以。将面团滚圆,温度28℃,湿度75%,进行基础发酵。(约50分钟)
取出发酵好的面团,轻按缓慢回弹,中间戳洞不回缩。
将面团排气后均分成8等份,将8个面团滚圆后,盖保鲜膜松驰20分钟。
取一个松驰好的面团,收口朝上,擀成椭圆形。
两边向中间折叠,上下两端向中间卷起,
做好的面包放入发酵箱,温度35℃,湿度85%,发酵至1.5倍大。
取出发酵好的面包,表面撒粉,割出自己喜欢的花纹。
放入预热好的烤箱,160度约烤18分钟。
(8分钟后加盖锡纸)
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