椰香斑斓面包
买了一包斑斓粉,闻着有一股特别的香味,斑斓第一个想到的搭配就是跟椰蓉
180克粉小面团就手揉操作了。加入黄油之前面团偏硬需要点力气~录视频的时候镜头没有对好 偏了
手揉手法参考:香甜苹果圈
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
斑斓粉 | 6克 |
细砂糖 | 21克 |
无盐黄油 | 27克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 60克 |
全蛋液 | 54克 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 30克 |
鸡蛋液 | 30克 |
糖 | 25克 |
椰蓉 | 50克 |
椰香斑斓面包的做法
主面团称量好材料,除黄油以为 混合均匀成团
倒到桌面揉面
将面团放至桌面揉至能扯出厚的面筋膜手揉手法参考 香甜苹果圈
加入黄油继续揉至能扯出光滑有弹性的薄膜
整理好面团放入盆中一发(参考室温26度 湿度80% 1个小时)下雨天湿度比较大。时间不是固定的,根据面团状态判断哦
发酵好的面团体积1.5-2倍大小,手指戳孔不回缩就可以
将面团平均分成5份团圆,松弛20分钟。记得盖上保鲜膜或者打湿的纱布,防止表面干燥
塑型一:1.将面团接口朝上,轻拍排气 放入椰蓉 大概20克,包好收紧接口。2.将接口朝下用擀面杖擀成牛舌状(动作要轻,不然会把椰蓉挤出来,中间用刀片划开,但是两头不割断 3.拿住面片两端轻扯拉长一点然后两只手反方向拧成麻花4.将麻花状面团绕成圈打个结把头部压在面团底下
塑型二:1.取出一个面团将接口朝上用擀面杖擀成长方形 放上20克椰蓉抹开,底下留1cm不抹 2.将面团卷起来搓至25cm左右长条 3.轻轻压扁后切开成两条,交叉编成辫子4.绕成圈收好接口
依次做好,进行二次发酵(28度 80湿度1个小时)
发酵好的面团体积变大 手指轻压有空气感
预热好的烤箱175度 看15-20分钟。烤10分钟左右观察上色情况盖锡纸继续烤。不盖锡纸就会像我这样上色太深出炉放凉,常温密封保存2-3天。冷冻半个月