斑斓椰汁冻

虽然这几天暴雨，气温不高，可根据经验，通常这样的天气结束后，就是暴热的开始，毕竟夏天来了嘛。小时候妈妈常常会做凉粉解暑，不过那时候可没这么多物资和想法，就是简单的白开水加白糖加白凉粉，冰镇后加陈醋，酸酸甜甜，冰冰凉凉。如今阿涛给自己孩子做凉粉，花样就多了，今天咱们就来一款热带风情的斑斓椰汁冻，你也不妨试试吧！

用料  

斑斓椰汁冻的做法  

1. 奶锅里加280g牛奶、100g椰浆、15g海藻糖。海藻糖相对于蔗糖，甜度和热量都更低，如果没有海藻糖，可以换成零卡糖或细砂糖。

2. 再加25g白凉粉。

3. 小火加热并搅拌溶解。

4. 煮至沸腾后，再煮30秒，注意保持搅拌，避免溢锅。

5. 过筛倒入容器，可以消除泡沫。

6. 接着做斑斓冻，50g清水，加10g斑斓粉。斑斓又叫香兰，是一种热带香草，斑斓粉是将香兰冻干后研磨成粉的，着色性、抗氧化性都比抹茶粉要好，关键是比抹茶粉还便宜不少。主要是斑斓和抹茶的香气味道完全不同，这个就看个人喜好了。

7. 搅拌均匀，成斑斓溶液。

8. 奶锅中，加330g清水、15g海藻糖、15g白凉粉。

9. 中火加热并搅拌溶解。

10. 煮至沸腾后，加入斑斓溶液，一边搅拌并沸煮30秒关火。

11. 过筛倒入容器。

12. 室温放凉后，送入冰箱冷藏至少4小时。

13. 品尝时，取出斑斓椰汁冻，划成小块，放入碗中。

14. 加上芒果丁和椰子脆片。

15. 冰凉爽滑的斑斓椰汁冻就做好了！

小贴士

Q：为什么液体分量相同，但椰汁冻和斑斓冻用到的白凉粉重量却不同？

A：椰汁冻里的牛奶和椰浆，含有较多蛋白质和脂肪，会影响白凉粉的凝固性，所以用量稍多一些。

Q：没有椰浆怎么办？

A：椰浆和斑斓都是热带产物，所以风味一致。如果实在没有，可以把椰浆换成椰汁、厚椰乳、牛奶等，味道和颜色会有一些差异。

Q：为什么斑斓粉要预调而不是跟所有水直接混合？

A：大多数天然着色产品，受热后都会有一定程度变色。斑斓粉预调后，减少了加热煮制的时间，就不容易变色了。另外，粉类与少量液体反而更容易搅拌均匀，放入大量液体中，会分散悬浮难以搅拌均匀，导致残留颗粒。