酱汁馅料40: 焦糖牛奶杏仁糖(肉桂卷面包辅料)
来源:菜肴屋 阅读:1.95W 次
来自堂本,略改。12块量。
用料
杏仁 | 20 |
砂糖 | 40克 |
转化糖浆 | 40克(原方26克) |
葡萄糖 | 0克(原方26克) |
牛奶 | 18克(原方35克) |
奶油 | 35克 |
发酵黄油 | 40克 |
盐之花海盐 | 2克 |
酱汁馅料40: 焦糖牛奶杏仁糖(肉桂卷面包辅料)的做法
烤熟,切碎。
奶油、牛奶、糖、糖浆一起放入奶锅,小火边熬边搅动。
至130度(或煎焦糖色),关火,放入黄油拌匀。(降温过程水分会蒸发)
再开火加热到130度。
关火,加入杏仁碎和盐之花。
容器垫油纸,倒入,放冰箱冷藏或冷冻。
本文链接:https://www.caiyaowu.com/hongbeishipu/mianbao/v5xqe.html