【妃娟】枫糖燕麦吐司
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妃娟的北海道或者醇奶吐司都已经非常有名了,做的人也很多,这款枫糖燕麦吐司貌似出镜率不是很高,但是却和她其他的方子一样,都是那么的美味健康。
面团中加入了大量的枫糖浆,成品的枫糖味道也是非常的浓郁。同时运用了汤种,隔天也是很松软。燕麦的加入使得这款面包又给人很阳光健康的感觉。大家可以根据自己的喜好加入提子干或者核桃干等等,这样面包的味觉体验又会更上一个层次。
由于面团中有即食燕麦片的加入,占有一定的比例,所以整个组织并不会像普通白吐司那样的细密。但是通过汤种和低温长时间的冷藏浸泡之后,成品是非常的松软可口。
枫糖燕麦吐司(450g吐司模一个份):
用料
即食燕麦片 | 25g |
即食燕麦片 | 23g |
汤种: | |
牛奶 | 60g |
主面团: | |
高粉 | 225g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g(冬天放4g) |
酵素 | 1g(没有就不放) |
枫糖浆 | 70g |
蛋白 | 18g |
牛奶 | 90g(面团有点干,我后来又加了20g的样子) |
黄油 | 23g |
提子干 | 60g |
【妃娟】枫糖燕麦吐司的做法
即食燕麦片加入牛奶,微波炉转30s搅匀。盖保鲜膜冷藏一夜。
加入主面团中除黄油外的所有材料,揉至扩展后,加入黄油揉至完全。
根据喜好加入提子干、核桃干等的材料,也可不加。
主发酵至2-2.5倍大,当中需要翻面发酵一次。
不排气,直接分割。
滚圆松弛。
整形
另一边也折上去,并且用擀面杖擀开
由上向下卷起
入模最后发酵至8分满
烤箱200℃,中下层,40分钟。
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