咖啡乳酪吐司
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咖啡和奶酪也是绝配吧~消耗剩余奶酪
这次是直接法,做了四个250g吐司,没用速溶咖啡粉,直接用的两颗隅田川的鲜萃浓缩咖啡,每颗10g
夏天一定要用冰桶或者冰袋呀
用料
高筋面粉 | 500克 |
纯牛奶 | 250克 |
水 | 20克 |
糖 | 80克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
奶油奶酪 | 35克 |
浓缩咖啡液 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
干酵母 | 6克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 6克 |
咖啡乳酪吐司的做法
后油后盐,除黄油和盐以外的其他材料全部放入厨师机和面
先低速揉匀,然后中速+中高速,面团出筋后加入黄油和盐,注意控制面温,我用了冰袋
1档将黄油慢慢揉进面团,然后中速+高速,到再次出筋,完全拓展的状态
能扯出很薄的手套膜,光滑无锯齿
面温保持在26℃左右,不要超过28℃
26-28℃室温盖保鲜膜发酵,夏天就要开空调了
大概一小时,两倍大,戳洞不明显回缩
承重轻轻拍一下排气,称重平均分成四份,我的每个大概241克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
每个面团擀成长条,1/3对折,继续松弛20分钟
将松弛后的面团擀长,然后卷起
大概3圈,放入吐司盒35-37℃潮湿发酵
大概60-70分钟,到8分满,盖盖,放入170度预热好的烤箱,下层29分钟
我用的低糖吐司盒,普通吐司盒需适当提高烤箱温度和烘烤时间出炉
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