夏天必备:抹茶豆乳红豆吐司!
通常,日式吐司里会加入牛奶来提升面包的香气风味及润泽度。不过,和牛奶比起来,豆浆其实跟我们的饮食文化更加贴近,且含有大量的膳食纤维,更加低胆固醇。
若想再提升一下吐司的口感层次,还可以在面团中包卷入蜜红豆馅和微酸的奶油奶酪,瞬间打开你的味蕾。
凉爽的夏日里,一起来动手试试这款小清新吐司吧!
*本文配方内容来自图书《日式手感极品和风面包》,经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外,如欲公开此书内容,须与上述出版社联系并取得同意。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 1000g |
抹茶粉 | 24g |
鲜酵母 | 40g |
岩盐 | 22g |
鲜奶 | 100g |
全蛋 | 60g |
动物稀奶油 | 30g |
水 | 330g |
无糖豆浆 | 200g |
无盐黄油 | 40g |
内馅 | |
红豆馅 | 400g |
奶油奶酪 | 200g |
夏天必备:抹茶豆乳红豆吐司!的做法
将面团的材料(除无盐黄油外)倒入搅拌缸中慢速搅拌成团,转中速搅拌至表面光滑。加入无盐黄油慢速搅拌至均匀,再以中速搅拌至面筋可形成均匀薄膜(完成面温约26℃)。
整理面团成圆滑状态,基本发酵45分钟。
轻拍平整面团,将面团一侧折叠1/3,再将另一侧折叠1/3。
再从前端往下折叠1/3,再将底部往上折叠1/3。
翻面使折叠收合的部分朝下,再发酵约45分钟。
分割面团成230g×8个,将面团滚圆后中间发酵30分钟。
红豆馅分成50g×8团,滚圆,按压成圆扁状。
奶油奶酪馅分成25g×8块,滚圆,按压扁。
将面团稍拉长轻拍扁,擀平,翻面。
在面团中间铺放入红豆馅(50g)。
将面团往上折叠1/3,按压紧。
再将另一端往下折叠盖过底层面皮,按压紧,拍平。
转向纵放,收口朝上,表面铺放奶油奶酪(25g)。
将面团折卷至底,成圆筒状。
以4个为组,收口朝底。
将面团倚着吐司模型的前、后两侧边摆放。
再紧贴前、后两侧的面团放入两边的面团。
最后发酵约120分钟(湿度75%、温度30℃),待九分满盖上模盖。
*面团加入抹茶粉会影响面团的发酵力,最后发酵阶段须发至九分满再加盖,吐司才能完全膨胀。放入烤箱,以上火230℃/下火230℃烤35分钟。
小贴士
*此配方可做2条抹茶豆乳相思。