意大利传统圣诞面包潘娜托尼（中种法）

原方子里的中种面团和主面团里鸡蛋都是各三个蛋黄、总共六个蛋黄。替换成了一个鸡蛋。为了健康、略微损失了点风味。总体还是属于高油高糖，节日里偶尔放纵的感觉。存放2-3天后口感更好，可以保存7天左右。

用料  

意大利传统圣诞面包潘娜托尼（中种法）的做法  

1. 提前1-2天用朗姆酒浸泡果干。

2. 提前1天制作中种面团。全部材料搅拌成面团后放入冰箱冷藏发酵约24小时。发酵至2-3倍大，有丰富气孔的状态。

3. 主面团采用后油法。搅拌至表面光滑成团。面团略湿无妨。总体搅拌时间在20-30分钟左右。

4. 加入滤干后的浸泡干果脯和混合坚果。低速搅拌均匀即可。

5. 烤箱自动发酵功能。60分钟左右。

6. 第一发酵后整形，分成5个320-330克的面团，放入四寸纸膜。

7. 二次发酵约120分钟。环境温度30度、旁边一大盆热水。二次发酵后大约八分满。

8. 刷上蛋液，撒上杏仁片装饰。烤箱预热170度，约40分钟。25分钟左右时观察上色程度，实时加铝箔防止表面烤焦。

9. 倒扣冷却后。

10. 撒上糖粉，装袋，成品。