很用心很细致的讲解~北海道生吐司🍞的制作方法😋
最近一直在上烘焙课,跟着不同国家的Chef学习中,笔记📒一直在疯狂整理,居然把几只笔都写没墨了😄
面包的制作真的让我很着迷😍把不同的食材揉在一起,在它们之间的化学作用下,变成了另一种于形态和口感都和它们单独存在时大不相同的东西,It’s amazing 🤩 我认为制作面包就如在做实验,每一个细节都和成品息息相关,难怪在法国🇫🇷人们把面包烘焙坊称为实验室呢😄
这款吐司是最近每天都在做的,百吃不厌、好评如潮的一款作品👍
制作简单、出品稳定,大家都做起来😋
之前做面包,我都是随意买高筋面粉。自从学了面包课,先是用了山茶花的高筋粉,出品不错,口感也很好。偶然一次机会,在上课的时候品尝了林老师做的原味淡奶吐司🍞,细腻柔软的口感把我惊艳到了!他说除了手法,面粉也很重要,就给我推荐了一款他最近很爱用的面粉,在这也推荐给大家😊 :鸟越纯芯~(做出来的面包组织细腻颜色白嫩)
我分别用山茶花的高筋粉和鸟越纯芯做了几次,口感上个人更喜欢山茶花,颜色上,鸟越略胜一筹。模具用的是三能450g低糖吐司模具(型号SN2066),建议在吐司盒里放入510克的面团,个人喜欢把面团分成三份,170克每份,喜欢盖上吐司盖烤(因为如果不盖盖子的话,整形手法需要很到位,要不然出来的三个山峰会高低不平,我还需继续练习😅,盖上盖子的话,出来的吐司就是方方正正的,看不出来😆)
这里用的是烫种法做的吐司🍞,烫种需要头一天晚上制作好放冰箱冷藏一夜再用哦😊
技术提示Tips:
想做出一款好吃的面包,必备的工具是温度计,揉好的面团面温不宜超过26度。因为最适合面团的发酵的温度是23-23度。所以一定要控制好面团的温度!
烫种的作用:1.增加面粉的吸水性;2.增加面包的甜味;3.延缓面包的老化;4.一般占主面团的20%-30%😊
鲜酵母:干酵母 = 3:1
糖的用量大时,要用耐高糖干酵母;制作糖的用量少的面包则用耐低糖的干酵母。
此配方参考了烘焙课上老师用的配方和网友们的配方,做笔记的同时,也可以和大家分享☺️ 配方可以做两条450g的吐司🍞(觉得量大的话,配方量减半就好)
用料
烫种的制作(头一天晚上) | |
高筋面粉(鸟越纯芯) | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 7克 |
沸水 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
细砂糖 | 56克 |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 200克 |
蜂蜜 | 30克 |
烫种 | 全部 |
鲜酵母 | 18克 |
黄油 | 40克 |
很用心很细致的讲解~北海道生吐司🍞的制作方法😋的做法
Tip⚠️:制作好的烫种,请用贴面法密封好再放进冰箱冷藏。
这是我学了好几期面包课、甜品课学到的,只要是固态状的,大家都用“贴面法”密封好再放冰箱,原因在于这样做可以有效隔绝空气中的湿气跑进去。做法很简单:用保鲜膜贴着需要保存的固态物体的表面(可以是面团、可以是甜品必备的基础奶油、杏仁奶油等等...)再用保鲜膜把碗包裹起来。像👆这样,里面的保鲜膜用贴面法,外面再盖一层。就可以把碗放入冰箱冷藏了。
👆烫种贴面封好后放冰箱冷藏一夜备用。食材大合影😄
1.把主面团的全部食材(黄油和鲜酵母除外)放入搅拌缸内混合搅拌;2.观察面团,成团后,放入鲜酵母继续搅拌;3.观察面团,揪一块出来看看,能拉出厚膜的时候再把黄油(黄油要提前在室温中软化)放进去,继续搅拌直至出现手套膜。👆手套膜
揉好的面团测温,24.9度(Tips:现在是夏天,在揉面过程中很容易导致面团温度过高,所以配方中的牛奶和淡奶油,我都是用冰的)
揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜,室温下发酵至两倍大。(我家室温25度,发酵了一个小时;务必在制作时,时不时观察一下面团的状态,以免发过)
发酵好的面团是之前的两倍大,用手指按一下,没有回缩,就证明发好了。
分割、揉圆。
450克左右模具里,最好放510克的量,把510克分成三份,每份170克,揉圆,盖上保鲜膜静置20-30分钟整形:取一个面团擀成长方形,然后分别把两边折过来,从中间开始擀长,翻面再擀一次,光滑面朝下,从上至下卷起。
卷好后放入模具
盖上保鲜膜,室温醒发至模具8-9分满
刷蛋液(蛋液:全蛋:水= 1:1 )此步可省略
烤箱预热到190度,烤30分钟出炉后,打开盖子,震几下脱膜,放晾架上晾凉。
因为很软,没有专门的吐司切割器的话,要厚切噢😊
刚出炉很烫,但是可以感觉到它很柔软😌
这视频是还没等它晾凉,就迫不及待地想看看组织,我的手都被烫得直哆嗦😅
晾凉后的🍞有点皱巴巴的☺️
我喜欢手撕着吃😋,淡淡的奶香,为了练习➕真的爱吃,最近真的是每天一个😅
Bon appétit ~
Hope you like it as much as I do~
小贴士
请大家在制作前看好每一步的操作要点噢!
一直很想和大家分享更多的配方,因为通过了这几个月的专业学习,真的受益良多。上课过程中,眼睛是看懂了,但是回家制作的时候,因为没有专业的烘烤设备,也没有专业的和面机,也不是专业👩🍳出身,所以想要复刻出老师的作品,对我个人而言,还是需要多加努力练习以及学习的。
我属于特别喜欢和自己较劲的人,每个配方,我都要自己在家做好多次,保证出品的稳定性才敢拿出来和大家分享,以免浪费食材和大家宝贵的时间。就如汉堡包的坯,一直想写,但是做了8次,每次出品都不一样😔 所以至今还没写出来,就因为出品不稳定。
这次的分享,全是这几个月面包课、烘焙课上学到、总结出来的。因为热爱所以分享,希望能得到大家的鼓励和支持🤝 我会继续努力的💪😄
也希望在这可以看到大家的作品分享噢~
最后,还是要感谢你们来看我的主页,衷心祝愿大家的每次制作都能得到自己想要的作品🤞✌️