吐司如何擀卷

2019.3.18记录

很多玩烘焙朋友都不会擀卷，到底要如何擀卷才能像老师那样一擀就可以卷了；其实我也不会那样擀卷，因为我业余爱好😂我擀卷到现在这程度也是多做多练

我做的吐司除了中种其他都是一发

以前我都是直接拿来就擀卷，没有以下这么多工序，当然，工序多，做出来的成品肯定好；而且以前我也喜欢擀一个就放一个到吐司盒里。

用料  

吐司如何擀卷的做法  

1. 揉好面取出面团称重然后平均分，一定要一块块称哈！不然成品就一大一小
   
   分切好后用手这样压扁不能压断筋了哈！然后用手直接卷起来，不能卷太紧，卷的顺序一定要排好，不能乱

2. 所有手卷好后，再拿第一个手卷出来进行第一次擀卷
   
   手稍微将卷压下，这样比较好好擀卷，也比较均匀

3. 这就是所有一擀卷好的

4. 然后再拿一擀卷的第一个出来进行第二次擀卷，两只手用力要均匀，否则卷起来时会一边高一边低
   
   先上擀再擀朝身体的那边，然后再从中间擀开，擀的时候一定不能用力否则就断筋了，影响成品

5. 第二次擀好后，将朝身体的尾部稍微整理成平角，这个方法也是早上灵感来的，以前擀好就直接卷的😂

6. 朝身体的这头要稍微掰下，这样接口比较贴合，放的时候也不会跟不倒翁一样站不稳

7. 看下完整品

8. 一个个擀卷好后一定要先放在揉面垫上，所有擀卷完成再摆放吐司盒里，这样是为了底部放入吐司盒里站得更稳点

9. 这样放进去就不用担心东倒西歪了，而且这样擀卷出来的宽度都差不多跟吐司盒宽度一样

10. 虽然没有专业老师那么标准，但也一样能够帮助到你，希望你在烘焙粉中能够更上一层楼

11. 如何看发酵吐司发酵好了没？可以用两根手指头这样放在面卷上，手指刚好到吐司盒边缘就表示发酵好，我从不按压，我都是目测，我用自制发酵箱发酵的，现在的天气我发酵80分钟

12. 许多烘焙友喜欢在吐司或者面包上刷蛋液，那是不是蛋液打散就直接刷了呢？成品出来是不是上色不一样？？？
    
    因为，你们忽略了一个问题，蛋液打散必须过筛3遍这样蛋液才能均匀，不然有的是蛋清有的就是蛋黄所以烤出来的色泽有的深有的浅；记住蛋液打散必须用过滤筛3遍，蛋液打散必须过滤筛3遍
    
    我除了烤上面需要撒东西才刷蛋液，其他正常吐司都不刷蛋液

13. 要用羊毛刷才刷的均匀；不要用硅胶刷刷不均匀的；羊毛刷沾好蛋液必须在容器边缘刮下，这样蛋液才不会刷太多也刷得均匀

小贴士

我这个南瓜牛奶吐司方子不同，所以擀卷圈数也不同

正常的吐司都是2.5圈——3圈即可

我发酵温度控制在36度，温度降低到34度左右就又升温