朗姆酒红枣面包（中种）

【时光私厨原方】

配方面包10个
面团总量540克
分割10个/54克
烤箱海氏46L
三能大金盘
烤箱中下层
烤25分钟
前15分钟上下温200℃
后10分钟上下温195℃
10～12分钟观察上色

用料  

朗姆酒红枣面包（中种）的做法  

1. 【准备用料】近期用五味良仓高粉，
   小包装合我意，加了朗姆酒香味小迷人。
   除了红枣这款面包没放糖。

2. 【种面团】200克高粉、100克牛奶、
   35克水、1克酵母混合搅拌揉成光滑面团，
   冷藏17～24小时、两天内用完。

3. 【辅料】6颗干枣洗净，对中剪开去核，每个竖剪6枣条，再横剪四下，红枣碎大小差不多，厨友随意。倒入玉米油10克、朗姆酒20克让枣碎浸吸。

4. 【主面团】主面团没加黄油，考虑枣碎中有油。
   主面团用料入搅拌桶，种面团剪小块，揉至面团亮泽，能拉出膜，破洞口光滑加盐和红枣碎。

5. 【揉面】加红枣碎中速揉面几分钟，面团内的枣
   分布均匀，近看面团表面细腻亮泽可以。

6. 【初发酵】取出面团放入干净无水的容器内，
   加盖发酵40～60分钟，干酵母用量略小，
   发酵时间受地域温度湿度影响会有些差别。

7. 【一发完成】发酵完成，面团轻盈有弹性，
   内里可见交织蜂窝，单指插入不塌不陷不缩。

8. 【分割】取出面团，正面朝上，
   分割小面胚10个，每个约54克。

9. 【静置】轻拍面胚再分别滚圆，按操作先后次序摆放，从上至下、从左到右或顺时针圆形。

10. 【整形】四个步骤一张图:
    1.取静置好的圆形生肧轻拍排气。
    2.轻轻拍扁面胚，擀成直径约9厘米的圆形。
    3.翻转面胚，两边往中间折叠，左先右后
    或上先下后，按个人习惯操作。
    4.接口处按压捏拢，接口朝下，整形完成。

11. 【摆盘】烤盘垫油纸，整形好的生肧
    摆入烤盘，注意预留合适的间距。

12. 【二次发酵】生肧放入发酵箱，
    温度32湿度75时间36分钟。
    二发剩余6～8分钟时，200℃先预热烤箱。

13. 【撒粉】二发完成，烤盘轻拿，面肧撒粉。
    豆浆机配的那个过滤网撒粉相当好用😊

14. 【割包】割包是个难关，丑需包涵☺️

15. 【烘烤】放入烤箱中下层烤25 分钟
    15分钟上下温200℃
    后10分钟上下温195℃

16. 【冷却】烘烤时间到，带隔热手套或用烤盘夹
    取出烤盘，直接在盘中晾凉或夹放到冷却架。

17. 【保存】保存前先拍图，习惯😊
    方式1.待面包晾凉密封，常温放置24小时。
    方式2.晾凉后打包密封分享、赠友或速递。
    方式3.晾凉后密封冰冻囤粮、2周内食用。
    

小贴士

1.红枣喜欢怎么切、剪随意，方主做事有点板、甭学😉
2.枣碎加油、朗姆酒，可提前2～3几小时做，浸吸更充分。
3.方中无糖，除浸枣的油，面团也没加油。