南瓜吐司(揉断筋面团最终归宿系列2)
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记录配方和操作
之前揉断筋的南瓜面团，分割了150克3坨放入冷冻，今天有心情做吐司，取出来一坨回温加入面团做了俩吐司，感觉加入了这个断筋面团揉面的时间也缩短了，还好一直守着厨师机，不然又。。。嘿嘿
重新调整了配方，可做450克吐司2个
用料
| 高筋面粉 | 420克 |
| 南瓜泥 | 150克 |
| 鸡蛋1个 | 50克左右 |
| 冰牛奶(根据状态添加) | 150克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 鲜酵母 | 15克(夏天) |
| 揉断筋面团 | 150克 |
南瓜吐司(揉断筋面团最终归宿系列2)的做法
南瓜泥，牛奶，鸡蛋，细砂糖混匀放入冷冻到冰渣状态，除黄油和盐外全部材料放入厨师机，厨师机绑冰袋帮助降温，低速混匀中速打至厚膜，加入黄油和盐打至薄膜状态，打面时间一共20分钟，出缸温度24度
![南瓜吐司(揉断筋面团最终归宿系列2)的做法步骤图 第2张]( "南瓜吐司(揉断筋面团最终归宿系列2)的做法步骤图 第2张")
烤箱下层放入冰袋制造28度环境进行一发
![南瓜吐司(揉断筋面团最终归宿系列2)的做法步骤图 第3张]( "南瓜吐司(揉断筋面团最终归宿系列2)的做法步骤图 第3张")
一发结束后整形入模，二发8分满，表面刷水入烤箱
烤箱提前200度预热![南瓜吐司(揉断筋面团最终归宿系列2)的做法步骤图 第4张]( "南瓜吐司(揉断筋面团最终归宿系列2)的做法步骤图 第4张")
上150下190度烤10分钟
上150下165度烤23分钟出炉
烘烤过程根据上色状态盖锡纸![南瓜吐司(揉断筋面团最终归宿系列2)的做法步骤图 第5张]( "南瓜吐司(揉断筋面团最终归宿系列2)的做法步骤图 第5张")
8🈷️5号记录
200度预热
上火150度下火190度烘烤10分钟
上火120度下火170度烘烤28分钟
全程无需盖锡纸，皮薄色泽柔润![南瓜吐司(揉断筋面团最终归宿系列2)的做法步骤图 第6张]( "南瓜吐司(揉断筋面团最终归宿系列2)的做法步骤图 第6张")
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