面包店的香肠包在家也可以吃到，附万能配方

这是童年里我最爱在面包店里买的一款面包。自从入了烘焙这个深坑，自己在家就可以做出各种各样的面包啦。

用料  

面包店的香肠包在家也可以吃到，附万能配方的做法  

1. 准备好所有材料。

2. 除了黄油以外所有粉类材料放入厨师机或者料理机，盐和酵母分开放。

3. 倒入牛奶。

4. 我用的是美善品。设置了揉面3分钟。

5. 黄油软化的状态。

6. 揉成一个光滑的面团，收口朝下。放进烤箱里28-30度发酵1小时。

7. 同时开始处理香肠。

8. 热锅冷油，将香肠煎至表面焦香上色。

9. 发酵好的面团平均分割成8份，揉圆，收口朝下。盖上保鲜膜静置松弛10分钟。

10. 取其中一个面团。

11. 擀面杖从中间向上下分别擀开，把面团中的气体排掉。

12. 翻个面，原先收口面现在朝上了。靠近自己的这面用指尖稍稍按压轻薄一些。

13. 顶部放两根小香肠。用手指稍稍抻开一些，尽可能把面团抻成一个近似长方形。自上而下卷起。也可以直接卷好二发后再放香肠。

14. 35度的环境中发酵15min。

15. 上面一排里面裹两根香肠，下面的是直接擀卷。

16. 发酵好的面包切割。没有香肠的放上香肠。

17. 研磨一些黑胡椒碎。挤上大阪烧酱和蛋黄酱。烤箱中180度烤16-18min。

小贴士

👩‍🍳Tips：
1、面团中的水份会影响面包的口感柔软与否，但对于新手而言含水量过高操作是一场灾难。而含水量太少的话面包口感韧劲，这个面团比例是我斟酌过多次，确信是综合口感又对新手比较友好的面包配方。
2、这个面团可以作为很多面包的基础配方，在这基础上进行不同的风味改动。一般我会把高粉中的其中10g换成奶粉、可可粉、紫薯粉等。
3、配方中的牛奶可以换成水、奶油、鸡蛋吗？可以的，但不建议新手去随意更换。比如：牛奶中的水份大约占比87-88%，剩余成分还有脂肪、蛋白质、碳水化合物。
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如果没有牛奶，可以放入食谱中牛奶87-88%的清水替代。再如鸡蛋，含水量大约70%。奶油，脂肪含量一般在35%及以上，配方中的黄油量可以减少一些。
4、如果烤箱没有发酵功能的小伙伴也不需要着急。面团放在盆中，和两杯热水一起放进微波炉。或者放在泡沫箱里，都是可以发得起来的。
5、我的发酵时间和烘烤时间都只是作为参考，毕竟每个烤箱的脾性不一样，根据具体情况进行调整。