山形蛋奶吐司
原方来自啊呜,为了更适合自家口味,做了改动,记录下来,方便制做。
我更喜欢少油少盐少糖,因为要做早餐主食的基础款,方便口味的变化。如果当做零食吃,可以加糖到100克或者再增加40克蜂蜜,甜口的更适合更多人。
这个吐司只发一次,我喜欢这种节省时间的做法,口感上与二发的也没差在哪里。
用料
高筋面粉(山茶花) | 500克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 2个(100克左右) |
牛奶 | 300克 |
黄油 | 35克 |
鲜酵母 | 15克 |
白糖 | 40克(这个量不甜) |
奶粉 | 25克 |
山形蛋奶吐司的做法
除黄油外的所以材料放厨师机,1-2档搅拌至无干粉,5档12分钟揉面。
加黄油,2档揉至黄油基本吸收后,5档打面3分钟,再开到6档打面2分钟。(全程有套冰袋,也不知道是不是管用的,牛奶和鸡蛋都是冷藏室拿出来的,我也没有测过面温)
也没特别追求手套膜,因为第一缸在这个时间之后,又打了6分钟,结果面团更稀更黏了,没敢做吐司,改成了一发的小餐包(类似于日式盐面包的做法,卷卷时边缘抹了黄油)👇貌似小餐包也不错的呀~
越挫越勇,马上继续第二缸的磨合。
面打好后,不用一发,直接擀卷,每个面团大概180克左右,放吐司盒后,蒸箱里放一点热水,直接发酵。
一个小时左右,期间打开看了两次,直至面团发酵到九分满。(平顶发到八分满)提前预热好烤箱,175度,35分钟。烤了十分钟后就开始关注上色情况,上色满意后加盖了锡纸。
出炉后横放晾凉,没一会儿就开始有点塌腰,赶紧又扶起来了😹这个吐司很绵软,一点不输云朵吐司,大概是因为加了奶粉吧,也是白白嫩嫩的一款。
小贴士
这个是因为水分大、加了两颗蛋,还是说因为鲜酵母的原因呀,比以往的吐司爆发的好太多了。以往的吐司也是两颗蛋,但是水分少,用的干酵母,总之不是这样高的爆发。
做的多了,大概答案就会自现了吧。