山形吐司与平顶吐司的操作差异
来自【不藏私面包匠人】搜狐博客。自己还没有创新所以就搬运上瘾了🌚
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山型吐司和平顶吐司应该是最常制作的了,不知道大家有没有发现,这两种吐司制作起来有很多不同的地方,今天不藏私就给大家介绍一下不同之处,希望大家以后制作的吐司都棒棒哒~
用料
一发完毕的吐司面团 |
山形吐司与平顶吐司的操作差异的做法
一【分割】
①山型吐司•分割时,一般都是把面团平均分成3份或者2份。以450g吐司模具为例,面团总量在500g上下浮动,每次入模具的面团总量是不固定的,因为不盖盖子,面团自由生长,所以多一点少一点问题不大。
②平顶吐司•分割时,一定要根据模具大小。以450g吐司模具为例,每个面团重量为150g,多余的面团可以做餐包,不要像山型吐司一样直接均分面团,过多的面团会导致沉积,烘烤好的面包溢出模具等等二【最终发酵】
①山型吐司•一般发酵到模具的8-9分满,综合考虑面包制作方法、面团所含材料这些因素,再结合用手轻压面团表面,面团回弹的程度和速度来判断是否结束最终发酵。②平顶吐司•一般发酵到模具的7-8分满,比山型吐司要稍微提早一些结束发酵,因为面团量较山型少,其实发酵程度大致相同,不用担心因为发酵时间短会造成发酵不充分,沉积这些问题。
三【烘烤】
①山型吐司•烘烤时,温度应上低下高,下火高保证吐司盒内的面团可以充分膨胀,上火略低以防吐司盒外的面团过早结皮,影响面团膨胀。
②平顶吐司•烘烤时一般放在烤箱的中间位置,温度也是上下火相同。