山形方吐司

用料  

山形方吐司的做法  

1. 将面团打至完全阶段

2. 将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。（发酵本是计划直接用面包机的程序，因为中午要出去接孩子，时间上冲突，所以就把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，下次再试面包机的自带发酵

3. 发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份

4. 取一份，均匀擀开。（这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了）

5. 三折

6. 转90度后再次均匀擀开

7. 由上而下紧密卷起

8. 三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来）

9. 最后发酵至接近面包桶六七分满，表面刷上蛋液，撒上芝麻。(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮）

10. 选择“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，选择“50分钟（实际用时45分钟），色泽中等”。（我这个吐司外皮颜色略深，应该选“浅色”会更好一些。）

11. 这是烤了15分钟以后，中间的那一峰几乎涨到满模

小贴士

1. 面包机烤的色泽均匀，我真的很满意，我现在比较喜欢外皮烤成深色的吐司，但用烤箱烤，可能我还是没找到技巧，只能是上表面颜色偏深，四壁总是颜色不够，这回用面包机烤虽然烤过了一点，但上色真的很均匀。
2. 烤箱烤的吐司经常会有上表面上色够了，侧面却没上好色的现象，不能仅从上表面的上色判断成熟状况。而面包机是从四壁先受热再循环，只要通过小窗口发现表面上色达到要求，侧面肯定上色足够，也熟透了，这一点确实很方便。