碱水小球面包

这是从姗胖那里学来的菜谱，因为是视频模式，所以自己记录一下文字版，方便以后经常烤。原方子是高筋面粉＋一点低筋，因为要减肥，所以我用一部分全麦面粉代替了

用料  

碱水小球面包的做法  

1. 先把盐和糖倒入盆里，再倒入两种面粉，再加入干酵母，用一只手指搅匀，加入室温软化的黄油（黄油很少，不需要后油法），再倒入牛奶。

2. 用厨师机面包档揉面，12—15分钟，揉出厚膜，面团能拉出光面即可。

3. 将面团放到碗里，盖好保鲜膜，松弛15分钟。屋里冷就室温，屋里暖就冰箱冷藏。

4. 面团松弛好后拿出来整形，做成35克左右一个的小团子，再放到冷冻室冷冻20分钟。

5. 冷冻好的面团拿出来，把400ml凉水倒入碗里，再倒16克烘焙碱进水里，顺序不要弄反。然后依次把面团放到碱水里。同时预热烤箱，190度。

6. 浸泡40秒后拿出，底部用厨房用纸吸吸水。泡好的面团依次放到烤盘上，烤盘上铺油纸或者锡纸。摆好后，用割刀割出十字花。也可以洒一点烘焙盐。

7. 送入烤箱中层，190度上下火，烤15-17分钟。出炉。