散发醉人米香的杂粮吐司

#只为记录#
为了一碗吃不完的杂粮饭，整了一个吐司，感觉就是为了一碟醋买了五斤螃蟹…

用料  

散发醉人米香的杂粮吐司的做法  

1. 中种面团
   中种要提前一天准备。 牛奶加热到60℃左右加入杂粮米饭（熟的），打成米糊。取出150克待用，其余晾凉后放冰箱，第二天做主面团用。米糊趁热倒入高筋粉内，加入糖和酵母大致揉成面团。我用面包机，一个揉面程序，15分钟。室温发酵一小时，之后冰箱冷藏过夜17个小时。所以要算计好时间。

2. 主面团
   中种面团经过一夜冷藏发酵体积大概有之前一点五倍到两倍大。因为加入了米饭，会散发出米酒一样的香味。
   可以根据状态提前放室温回温半个小时。
   中种面团剪成小块，与除黄油和盐之外的主面团原料混合，揉出粗膜，再加入黄油和盐，揉出手套膜。

3. 基础发酵
   直接面包桶里发酵
   1.5～2倍大 不回缩

4. 收圆 松弛20-30分钟

5. 着急就一次擀卷
   不着急就两次擀卷 两次擀卷之间松弛15分钟

6. 擀卷后抹上桂花酱，卷卷儿，入吐司盒

7. 烤箱发酵 温度40 放一碗热水保持湿度

8. 发至八分满，刷蛋液，有酥粒或者杏仁片自然更好。
   同时预热烤箱200℃

9. 入烤箱 转至185℃ 45分钟
   前十分钟观察上色 满意时加盖锡纸
   温度随自家烤箱调节
   时间到！
   震盒，脱模，晾凉，切片！

10. 成品图

11. 成品图

12. 成品图

13. 切片

14. 切片

小贴士

为了记录，所以没有过程图，主要也顾不过来😂