全麦面包—《学徒面包师》

笔记

用料  

全麦面包—《学徒面包师》的做法  

1. 前一天，制作浸泡液，混合，盖保鲜膜，室温放置一夜。
   混合波兰酵头，盖保鲜膜室温发酵2-4小时，或至开始气泡，冷藏一夜。

2. 第二天提前一小时取出波兰酵头回温。全部混合，揉到发黏但不粘手。放入抹油的碗，盖保鲜膜，发酵至体积增加1倍。约2小时。

3. 取出整形。盖保鲜膜至体积增加1倍，顶部高出吐司模上缘。约90分钟。

4. 预热烤箱177度，放在中层，喷水，撒芝麻，烘焙30分钟，旋转烤盘180度，再烤15-30分钟。烤好立刻脱模，彻底冷却。