汤种酵头酸奶吐司
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汤种继续做吐司,今天这款酸奶放的比较多,面团含水量大,我喜欢吃软软的面包,就是揉面和整型会有点崩溃啦
用料
酵母 | 5克 |
高筋面粉 | 350克 |
汤种 | 130克 |
盐 | 3克 |
糖 | 37克 |
牛奶 | 80克 |
酸奶 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 27克 |
汤种酵头酸奶吐司的做法
酸奶取出室温晾30分钟,面粉过筛一遍,鸡蛋打散
在打散的鸡蛋里放入称好的酸奶和牛奶,搅拌均匀
两端放糖和盐
放入面粉,顶部挖洞放酵母粉
先和面 20分钟左右放入掰成小块的黄油和汤种,继续和面
面包机和面结束,取出面团在继续手揉,手腕子有伤所以不能揉太久,基本就是面包机和面一个程序在手揉20分钟就出膜
放大盆盖好盖子,再用湿毛巾在盖子上围一圈保持湿度,放在地暖的地面等待发酵
发酵到胀大一倍就可以取出排气,滚圆
做了2个吐司,一大一小
托盘放开水,进烤箱二发
190℃烤40分钟,吐司盖盖子,小吐司盖了锡纸
面团白白胖胖哒
盖了锡纸的小吐司颜色很浅,不过今天发的还是不够理想呢,问题出在哪里呢😳
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