最好吃的咸可颂
来源:菜肴屋 阅读:1.42W 次
第一次看到如此貌美的可颂,不做会后悔。做了更后悔!一出炉,浓浓的香味引来一帮馋虫,来不及等到次日早餐就被瓜分一半。此配方可做8个。
用料
老面: | |
水 | 70ml |
酵母 | 1克,1/4tsp |
中筋面粉 | 100克 |
盐 | 1克,1/8tsp |
主面团: | |
老面 | 50克 |
糖 | 15克 |
速溶酵母 | 3克(1tsp) |
冰水 | 150ml(或者牛奶150ml+) |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
无盐黄油unsalted | 15克 |
有盐黄油salted | 64克(每个面包8克) |
最好吃的咸可颂的做法
前面一天晚上制作老面。室温发酵3小时或者烤箱发酵功能90分钟,时间不是关键,看状态,面团成蜂窝状,如图示即可。包保鲜膜,搁冰箱冷藏。
把50克老面与主面团除黄油部分以外的其他材料混合,面包机先揉20分钟,然后搁黄油揉20分钟,有薄膜状即可。盖保鲜膜,一发约60分钟成两倍大。分割成8份,排气,搓成水滴装(如图)搁冰箱冷藏1小时松弛。
分割黄油。8份黄油切好放冷藏备用。少许有盐黄油融化备用。
面团松弛好擀成35cm长,两边用手指抹少许黄油,然后包入黄油,慢慢地从上到下卷起来千万记得要把整块黄油包裹严实,不要露馅。四周压严实了再卷起!!!二次发酵45-50分钟。
面包二发完成,表面喷水,撒海盐装饰。面包二发30分钟时480°F/250°C蒸汽烤预热,预热完成,送面包进烤箱,倒入250ml~350ml开水(视你家盘子大小)到预热好的烤盘里增加蒸汽。迅速关上烤箱门。把温度调到465°F/240°C烤13分钟
出炉!外部浓香焦脆,内心柔软无比!吃了停不下来😋😋😋这是最大的优点也是最大的缺点😜😜😜
小贴士
1、如果用牛奶代替水,要适当多加点,具体视你的面粉吸水量和面团软硬程度。多余的老面可以放冷冻保存。冷藏的话建议三天内用完。
大家都在看
最近更新