葡萄干奶酥辫子面包

没忍住吃了上面的葡萄干

用料  

葡萄干奶酥辫子面包的做法  

1. 汤种材料倒入小锅中加热，边小火加热边搅拌，看见有纹路即可。倒入小碗中盖上保鲜膜，微凉后放入冷藏室6小时左右。葡萄干放入水中浸泡一个小时左右，取出用厨房纸吸干水分。

2. 鲜酵母加水化开，静置几分钟，（冬天用微温的温水），这个化酵母的水包含在主面团的水量里。然后和主面团材料除黄油和盐一起倒入厨师机，开低档搅拌，待面团基本成团时加入盐继续。

3. 面团搅拌至能拉出较厚的膜，用手指轻抵能感觉到一丝阻力，破洞边缘呈锯齿状，此时加入软化的黄油继续低速搅拌，看到黄油全部溶入面团后，开高速档（我是开的4档）继续，至面团扩展阶段即可。

4. 打好的面团面温基本控制在26度左右（夏天为了防止面团升温过快，主面团的水用冰水）。滚圆后放入容器，表面盖上保鲜膜，放入预热好的发酵箱发酵，温度28度。或者放入烤箱发酵，烤箱里面放碗热水。

5. 发到2倍大小左右（手指沾粉插入面团，洞口不回缩）取出，放在案板上轻压排气，然后均分成9个，每个52克。滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。（面团发酵好的图忘拍了，借了个自己做全麦面包的图）

6. 取松驰好的面团，从中间往两头擀，擀成中间宽两头细的型状，如图。

7. 翻个面，横过来分别从上下两边往中间3分之一处折，然后压紧压实，中间不要有空气。

8. 再对折，上下两边捏拢捏紧

9. 搓成如图中间粗两头细的形状，长度约23厘米，摆成这个形状

10. 编辫子，一头编好后调个头编另一边，两头要捏紧。

11. 编好后如图。

12. 编好放在烤盘上，送入预热好的发酵箱发酵，（温度32到38度，湿度75左右），或者放入烤箱发酵，烤箱里放碗热水，中间换一次热水，以增加湿度。发酵的时候来做奶酥，软化的黄油放入碗中，用刮刀或筷子搅拌至顺滑，分两次加入糖粉，搅拌到基本看不到糖粉时分两次加入共15克蛋液，拌到蛋液全部融入时加入过筛好的低筋面粉，用手抓匀，搓成小颗粒。（要是不成粒的话可以再加点低筋面粉）

13. 面包发好后（大概70分钟左右，用一个手指轻戳面包，面包会有个凹陷，且回弹缓慢，这样就表示发好了）取出，表面刷薄薄一层蛋液，洒上香酥粒，再放上葡萄干。

14. 放入预热好的烤箱中层，上火170，下火180，烤15到17分钟，根据上色度自己可略微调整一下时间。

15. 烤好后立刻出炉，连烤盘在台面轻震一下下，以震出面包中间的热气，然后将面包放在烤网上晾到基本凉即可。