香草酒酿葡萄面包卷
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总是爱用香草酒做各种各样的果干,然后再放进面包里,一颗颗晶莹剔透的葡萄干咬下去,肉厚多汁的感觉简直太幸福啦!
用料
高筋面粉 | 128克 |
低筋面粉 | 22克 |
鲜酵母 | 6克 |
无盐黄油 | 15克 |
黑糖 | 25克 |
牛奶 | 110克 |
盐 | 2克 |
自制香草酒 | 适量 |
葡萄干 | 40克 |
香草酒酿葡萄面包卷的做法
葡萄干提前1-2天用香草酒泡制,香草酒一定要用封存时间久的,越久越好,我的已经有几个月了
所有材料混合一起,揉成可以抻出薄膜的面团后加入葡萄干,28度发酵40分钟左右,视发酵实际情况而定。
将面团均匀分割成圆球,我做的是60g一个,室温松弛15-20分钟
做成自己喜欢的造型
我喜欢卷的造型,最终恒温38度、恒湿85%,发酵40分钟左右,时间视发酵时间情况而定
上下火180度烤12分钟左右,表面上色即可
刚出炉迫不及待吃了一口,特别软,特别香,特别满足!
小贴士
1.面粉吸水率不同,所以液体量使用根据实际情况来
2.黑糖一定要用品质好的,味道还是有差距的
3.香草酒一定要久的那种,越久做出来的果干越好吃,不要担心吃醉了,因为高温烘烤酒精就挥发了,但是香气会保留下来
4.果干也可以用不同的液体浸泡,但是香草酒的香味在我心中无可替代
5.如果没有鲜酵母也可以换成酵母粉,后者用量为前者的三分之一
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