简单快手的小餐包,早餐佳选
要说餐包口味,这款比不上我写过的汉堡胚的配方,但是特殊时期很多朋友家里材料不齐,买不到奶粉、炼乳,所以给大家推荐这款易做的小餐包,用料简单,成功率很高,无比松软,口味虽然比不上我写的汉堡胚,但是也算一流了,很适合当早餐。
用料
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 30克(没有就全用高筋粉) |
砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 100克 |
冰水 | 45克 |
鸡蛋液 | 20克 |
酵母粉 | 3克 |
黄油 | 25克 |
刷面蛋液 | 15克左右 |
简单快手的小餐包,早餐佳选的做法
45g凉水称好重后放入冰箱冷冻30分钟,冻成冰渣最好,这一步是为了揉面时有效控制面温,防止揉面过程中面团升温提前发酵会粘手影响出膜效果
除黄油以外的所有材料放入面包机或厨师机中揉出厚膜,我用面包机揉了20分钟
揉好的面团加入黄油继续揉20分钟,至揉出手套膜,如果此时面包机温度过高,可以把盖子打开揉面,但是家里有孩子的要小心不能让宝宝碰到
揉出手套膜
揉好的面团放置在温暖处发酵至两倍大,很多人对发酵有疑问,这里说一下,一般不建议直接用面包机的发酵功能,因为发热管离面包桶太近,温度太高,导致面团过干或者一不小心就烤熟了。阳光下发酵或者放入烤箱,选择烤箱的发酵功能,烤箱里放一碗温水,35-40度,差不多一个半小时左右就能发酵好,如果发酵不起来,可以再等等,或者看一下是否酵母粉开封太久接触空气时间长失效了
发酵好的面团取出排气,平均分成12份,如果烤盘小的话可以分成10份,滚圆后均匀排列在铺好油纸的烤盘上,喜欢豆沙馅儿或肉松馅儿的可以在这一步把馅料包进去
盖上保鲜膜,发酵至原先面团的1-1.5倍大
刷上蛋液,撒上喜欢的装饰,我撒的是杏仁片和白芝麻
烤箱提前预热,烤盘放置在中层或中上层,180度18-20分钟,根据自家烤箱脾气来调节温度,怕烤糊的上色满意后可以加盖锡纸
一起来感受这无敌的松软