法式橙香土司

这是我以布里欧许面包配方为基础变化的土司，加了大量的鸡蛋、橙皮，使面包又软又香，珍珠糖的甜味让土司更香甜，有画龙点晴的效果。此配方为500克土司模具2个

用料  

法式橙香土司的做法  

1. 除了黄油外，所有材料揉至出筋膜

2. 分次加入黄油，黄油切小块，使更快与面团融合在一起

3. 揉好的面团整圆，静置20分钟，再放入冰箱冷藏1小时，容器必须用保鲜膜包裹

4. 取出面团排气

5. 切割成6等份，整圆，松弛20分钟

6. 再排气，

7. 折三次整成椭圆形，先折一折，接口处压实

8. 再折一次，接口处压紧

9. 三折后调整形状，接口处必须压紧

10. 每个土司模放入三个面团，接口朝下，24度醒发1个半小时

11. 醒发好后，约模具8分满，表面刷蛋液

12. 用剪刀在每个面团中间剪一刀

13. 挤上一条室温软化的黄油

14. 洒上珍珠糖装饰，烤箱170度烤15分钟，降至160度烤30分钟，如果烤箱比较小，表面上色快，上面覆盖一张锡箔纸，防止表面烧焦。

15. 脱模冷却，必须面包冷了才能切，否则土司会变形，破坏面包气孔

小贴士

*也可以加入糖渍柳橙皮，风味口感都更好。