给不能吃糖的妈妈准备的谷物健康吐司
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妈妈血糖比较高,要远离她喜欢的糖
想办法来个少少少少糖的吐司,要有点甜味,又不能用蔗糖
所以有了这个用法国老面提升风味,加入点天然果糖(蜂蜜)有点甜味的谷物营养吐司
对了,你们知道法国老面和中国老面有什么不同吗?
答案在最后的小贴士
用料
提前准备材料 | |
核桃 | 38克 |
黑芝麻、白芝麻、亚麻籽、燕麦片、南瓜子等的混合物 | 50克 |
主面团 | |
T55面粉(或中筋面粉) | 250克 |
蜂蜜 | 10克 |
水 | 162克 |
橄榄油(或融化的黄油) | 15克 |
低糖干酵母 | 1.5克 |
法国老面 | 38克 |
主面团后加材料 | |
盐 | 5克 |
面团表面装饰材料 | |
黑芝麻、白芝麻、亚麻籽、燕麦片、南瓜子等的混合物 | 适量 |
给不能吃糖的妈妈准备的谷物健康吐司的做法
核桃,110-120℃,10-15分钟烤香,切碎备用
黑芝麻、白芝麻等110-120℃ 烤箱,过开水备用主面团用厨师机搅到厚膜
后加入盐,搅拌到面团有光泽,弹性良好(小秘诀)面团静置1分钟
加入核桃、黑芝麻等,慢速搅拌均匀
出缸温度23-24℃基本发酵50分钟,叠被子方法折叠翻面,再发酵50分钟
整成橄榄形,表面喷水,沾上谷物,顶面、侧面都要沾上,放入吐司盒
温度28℃,湿度70-75%,发酵90分钟!是不是觉得长时间发酵好麻烦,做个吐司一天都过去了
配方中的酵母含量较低,发酵时间要延长才能达到理想的发酵状态。
这个时间更重要的是,让面粉分解出更多的葡萄糖,吃起来有回甘,让不能吃糖的妈妈也能尝到甜味上火190℃,下火230℃,蒸汽3秒,烤28分钟出炉
小贴士
接上答案
用法国面粉做的老面叫法国老面
用中国面粉做的叫中国老面
哈哈哈,所以你用中国老面做这款面包也是OK的
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