脆底芝麻小面包

用料  

脆底芝麻小面包的做法  

1. 准备好以上物品，和面顺序为牛奶→鸡蛋→酵母→面粉（以上面和成小面片）然后加→糖→盐→油（面团揉到表面光滑，如下图，我揉面是把混合后的面片片，放到食品保鲜袋里面揉的，不沾手，很方便）

2. 揉好的面团比这个图片更加圆润，我忘了拍图了。然后静置发酵。

3. 揉好的面团放到盆里，用保鲜膜封上，静置发酵。（发酵成品是比原面团大2-2.5倍）下面是发酵办法：方法一，放在冰箱冷藏室发酵到第二天，时间应该需要很长，我没试过。不多说。方法二，冬天我家地暖房，揉面的时候隔保鲜袋在地板上揉的，揉完密封放在地暖房里，大概需要1个半小时（图片就是地暖室温发酵的图）方法三，放在烤箱发酵功能，时间应该是40分钟（我家烤箱10升，无发酵功能，我是放烤箱里，烤箱放一杯温水，保证湿度，或者直接封保鲜膜，温度调到40~50度，时间40分钟。就发酵好了。发酵完的面团如图。

4. 发酵完的面团拿出来，切分成8份，用保鲜膜盖起来，防止水分蒸发，然后每份面团擀成如图所示的长舌状（不要过度去擀面团，擀一遍，无需翻面，擀成5毫米厚度，然后卷成如下图所示的小卷。

5. 放保鲜膜蒙住，静置15分钟左右。等待期间准备脆底调料（面粉，糖，芝麻均匀混合在一起），准备烤盘（烤盘放油，我家的烤盘下面带沟的，所以我都是垫上锡箔纸，再倒油，油大概一元硬币那么厚）

6. 静置结束的面团卷，再拿出来擀成长舌状（同样不要过分去擀，擀一遍成5毫米厚度的面片，然后卷成卷，中间用刀一切两半，如图所示。

7. 切成两半的面团，底部沾水沾脆底调料，放置在准备好的烤盘中。

8. 这个是我家烤盘，第一次弄的图，忘了用锡箔纸，底部油也不够，做出来的面包特别干。不好吃。后面做成功的在下面图中有显示。

9. 将准备好的烤盘面包坯子放入烤箱中发酵。（同样，我家烤箱小，没发酵功能，我是在烤箱底部放热水，时间调成半个小时，这次我温度调成70-80度。在烤箱中发酵，这是发酵过后的图片，非常饱满。

10. 发酵完拿出来，刷蛋黄液，撒芝麻，然后放进烤箱里烤。（我家烤箱10升，上下不可以单独调温度，进烤箱我调温在230度，时间设置20分钟，守在烤箱边，等面包表面的颜色发生变化，大概5-8分钟左右，顶部颜色变成金黄色后拿出来，上面加盖锡纸，如下图）

11. 图片不是特别清楚，加盖锡纸进烤箱，温度调成180度，烤大概8-10分钟，我个人喜欢吃嫩一点的，所以时间浅，喜欢老一点得，时间可以稍稍烤久一点。

12. 这是最后拿出来的成品图。拿出后放凉，就可以了。我一般不会等到面包不烫，正常温度的时候，就用保鲜袋装起来，防止水分流失，但是袋口一般不扎。（我的图有点乱，是做了四五次凑在一起的图片，但是方子描述的是最成功方便的办法😂）

小贴士

最快这个全程我做完要3个小时。建议新手不要半夜尝试，我第一次就是11点半开始动手的，弄到最后早晨6点半才做完。第一次做，不知道方法，慢慢尝试，比较磨时间，可以白天在家试试，也可以第一天晚上和面，放冰箱发酵到第二天做。