请叫我 萌萌牛奶卷
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羊脂玉一般的面团质地,优雅漂亮的割口,进炉后圆润的膨胀,才有这百看不厌的小PP。
用料
宵种面团 | |
高筋面粉 | 290克 |
蜂蜜 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
牛奶 | 205克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 195克 |
砂糖 | 70克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 26克 |
黄油 | 48克 |
冰水 | 73克 |
抹茶粉 | 5克 |
主面团材料分二份,与宵种面团各二分之一搅打 |
请叫我 萌萌牛奶卷的做法
美美的周末,美美的下午茶
松软的组织,漂亮的表皮切口
羊脂玉一般的面团质感
漂亮的割刀😇
宵种提前一晚打至光滑,室温半小时后放入冰箱冷藏12h-17h
蜂窝组织
分割成2份
一半与一半主面团搅打到完全阶段,外表光滑,破洞无锯齿
另一半主面团加入5g抹茶粉与一半宵种面团混合。
分割滚圆松弛20min
擀卷三折后正面向上松驰10min
将面团轻轻擀成长条,翻面从两头向中间卷翻身
依次做完全部
烤箱35度55分钟检查状态,轻微反弹撒高粉割X形刀口
风炉155度20min,进炉后涨发充分
观察面团上色情况,微微焦黄,才会外层松脆,内心柔软
姑姑,再给我吃一个😍
小贴士
1.最后表皮一定要耐心烤上色,外层的麦香充分释放
2.刚出炉的面包别心急,否则胃疼没商量😔
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