高贵红甜菜根酸种欧包
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甜菜根含有丰富的铁质,维生素和矿物质,其营养成分众所周知。加入到欧包中,红火的亮丽的色泽,是健康甘甜的美味上品。
用料
高筋面粉 | 450克 |
甜菜根汁 | 350克 |
盐 | 7克 |
天然酵母 | 100克 |
高贵红甜菜根酸种欧包的做法
天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。
甜菜根榨汁备用。
把高筋面粉和甜菜根汁混合,搓揉成团。休面一小时(水合法)。
休面一小时后加入酵种和盐,搓揉成团。颜色开始有变化是因为被空气氧化(因为色素是天然的)
休面30分钟。
重复以上折叠手法3次,对面团拉伸折叠,期间每次休面1小时。
最后一次整形好后,把面团放入已经涂抹好米粉的发酵篮种,撒上米粉。底朝上,发酵1小时后放入冰箱隔夜发酵。
第二天早上铸铁锅放入260度烤箱预热40分钟。冰箱拿出面团,翻落在烘培纸上后,表面割花。
放入铸铁锅加盖260度烘烤20分钟后,开盖降低到245度再烤20分钟。
烤至理想金黄色。
出炉并在烤架上放凉。
切开,内部结构松软有韧性,吃起来软糯香甜。唯一可惜的是没有研究出来如何保留甜菜根的高贵红,但是味道超级棒。
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