健康红薯/紫薯酸种欧包
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作为粗粮之首的红薯紫薯,也可以加入到欧包中,健康*2 ! 红薯和紫薯的天然色泽也给欧包增添了一份色彩。
用料
高筋面粉 | 270克 |
全麦粉 | 30克 |
水 | 220克 |
盐 | 6克 |
天然酵种 | 60克 |
红薯泥/紫薯泥 | 90克 |
健康红薯/紫薯酸种欧包的做法
天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。
红薯/紫薯蒸熟,压成泥备用。
把高筋面粉和水混合,搓揉成团。休面一小时(水合法)。
休面一小时后加入酵种和盐,红薯/紫薯泥搓揉成团。休面30分钟。
重复以上折叠手法3次,对红薯面团拉伸折叠,期间每次休面1小时。
重复以上折叠手法3次,对紫薯面团拉伸折叠,期间每次休面1小时。
最后一次整形好后,把面团放入已经涂抹好米粉的发酵篮种,撒上米粉。底朝上,发酵1小时后放入冰箱隔夜发酵。
第二天早上铸铁锅放入260度烤箱预热40分钟。冰箱拿出面团,翻落在烘培纸上后,表面割花。
放入铸铁锅加盖260度烘烤20分钟后,开盖降低到245度再烤20分钟。烤至理想金黄色。
出炉并在烤架上放凉。
切开,金黄/淡紫,一份色彩两份甜。
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