宅在家里做吐司--港式吐司
来源:菜肴屋 阅读:2.16W 次
疫情之前囤了些面粉,正好在家练习吐司。
今天翻到了金大旺的港司吐司
港式吐司,是一种老味道,配方简单,直接法制作。
面粉用的日清,方子略改动,记录下。
450克吐司2个
用料
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 100克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 60克 |
黄油 | 50克 |
水 | 250克(原方270克) |
奶粉 | 16克 |
宅在家里做吐司--港式吐司的做法
将面团中除黄油以外的所有材料混匀,揉成面团,出膜后再加入黄油,继续揉至出手套膜。
将面团揉圆,盖保鲜膜进行基础发酵。
基础发酵至体积变为原来的2倍。
基础发酵结束后,取出面团,称重后平均分为6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
将面团按扁排气,擀成长椭圆形卷起,松驰15分钟。
将面卷收口向下放入吐司盒,进行二次发酵。
二次发酵至模具的9分满,刷蛋液。
烤箱预热后180度,烤制35分钟。
出炉后,振动模具几下,立即脱模,晾凉,以保鲜袋密封保存。
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