五颜六色的蛋黄酥

用料  

五颜六色的蛋黄酥的做法  

1. 蛋黄酥
   20个的配方
   
   油皮：中筋面粉240g 玉米油80g 细砂糖25g 开水80g
   
   油酥：低筋面粉240g 玉米油100g 南瓜粉3g 甜菜根粉3g 抹茶粉3g 可可粉3g 紫薯粉3g
   
   馅：红豆沙 生咸蛋黄
   
   step 1：把油皮的材料混合均匀 然后揉面 夏天应该放在冰袋上揉 尽量揉到很光滑 然后放进保鲜膜静置30mins

2. step 2：油酥的面粉和油混合成面团后 平均分为6份 拿出5份加进不同的蔬果粉 留一份原味

3. Step 3：制作红豆沙 浸泡了一夜的红豆 加水没过红豆放进高压锅压20mins 然后料理机打顺滑 最后入锅放糖放油小火炒干 咸蛋黄浸泡料酒10mins 入烤箱160度烤10mins 然后把蛋黄包进豆沙里揉成圆

4. Step 4：油皮和油酥分成20份 把油酥包进油皮里 用擀面杖擀成细长的牛舌 擀的越长 起酥的层数就越多 然后卷起来 收口朝下 盖上保鲜膜静置20mins

5. Step 5：面团压扁 重新擀成牛舌形状 再卷起来 收口朝上静置20mins

6. Step 6：原味蛋黄酥做成暗酥 直接拿起来按扁擀成中间厚周围薄的面皮 然后包进馅 用虎口的力量收口
                 蔬果味的就做明酥 从中间切开 再把两个有纹路的面朝上和朝下按扁 擀成中间厚周围薄的面皮 包馅

7. Step 7：原味蛋黄酥的表面刷一层蛋黄液 撒一些黑芝麻 烤到一半再拿出来刷一次蛋黄液这样颜色比较好看 烤箱预热后 180度中层40mins

8. 成品
   
   心塞的是甜菜根味入烤箱前是粉色的 烤完就excuse me?? 建议多放点粉

小贴士

Tips：静置的时间要掌握好 我超过时间了 做的时候感觉有点干 不太好收口
选咸蛋黄的时候 用手电筒照一下 红色的就是好的