杂蔬火腿面包条
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调理面包
炒菜或做披萨剩下的处理杂蔬方法
用料
液种 | |
高筋面粉 | 75g |
水 | 75g |
干酵母 | 0.5g |
主面团 | |
高筋面粉 | 125g |
低筋面粉 | 50g |
奶粉 | 15g |
干酵母 | 2g |
盐 | 4g |
糖 | 38g |
水 | 55g |
蛋液 | 25g |
黄油 | 25g |
馅料 | |
玉米粒 | 60g |
豌豆(或毛豆米) | 60g |
火腿丁 | 60g |
马苏里拉芝士 | 40g |
沙拉酱 | 40g |
表面装饰 | |
蛋液 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
杂蔬火腿面包条的做法
将液种材料中的干酵母在水中化开,加入高粉搅匀,室温发酵至内部起泡后,放入冰箱冷藏16小时以上
将发酵好的液种与主面团中除黄油外的原料混合,揉出粗膜,加入黄油揉至扩展阶段。放在温暖处进行基础发酵
基础发酵结束后,面团排气滚圆,松弛15分钟。将松弛后的面团擀成长方形,在表面2/3的面积上放入混合均匀的馅料
先将1/3无馅料的部分向内折,再折叠剩下的1/3部分。这时你应该已经拥有一块厚实的含馅料的面饼,送入冰箱冷冻20分钟定型
将冻好的面团取出,稍擀长。切去左右两边不规则处,将面团均匀的切成6等份。在面团中间割口,请勿割穿两端
将面团一头从割口中翻转穿过2次。或者每头从割口中逆方向各穿过一次。整形好后放在烤盘上,进行第二次发酵
发酵完成后,在表面刷蛋液,挤上沙拉酱,撒芝士碎。送入烤箱,180度,15分钟
小贴士
1.若用毛豆米可以先对半切开,馅料份量可减,按菜谱份量也可以全部轻松包入
2.整形过程中不必担心馅料被挤出,冷冻定型好后,注意手部力度即可,请勿大力撕扯……
3.表面装饰部分的芝士可不用
3.切边的面团不要浪费,我编了个辫子,挤上沙拉酱,撒点葱末,就变身成了香葱面包
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